Karamelltarte mit Fleur de Sel

Das Dessert des TEUBNER Weihnachtsmenüs

Zutaten

Für den Teig (für eine Form von 22 cm)

• 1 Vanilleschote
• 50 g weiche
• Butter
• 30 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 kleines verquirltes Ei
• 100 g Mehl
• Butter für die Backform
• Mehl zum Ausrollen
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag

• 100 g Sahne
• 140 g Zucker
• 70 g ungesalzene Butter
• ein halber TL Fleur de Sel
• gesüßte Crème fraîche zum Servieren

1. Für den Teig die Vanilleschote aufschlitzen und das Vanillemark herausschaben. Die Butter schaumig rühren und den Puderzucker, das Salz sowie das Vanillemark zugeben. Nach und nach das Ei und das Mehl unterrühren. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

2. Die Backform mit Butter ausstreichen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen, die Hülsenfrüchte einfüllen und den Teig 12 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

3. Für den Belag die Sahne erwärmen. In einem zweiten Topf den Zucker mit 1 EL Wasser so lange köcheln lassen, bis der Zucker einen dunkelbraunen Farbton angenommen hat. Dann die Butter, das Salz und nach und nach die warme Sahne zugeben, hierbei ständig rühren. Die Toffeemasse etwa 5 Minuten köcheln lassen, auf den vorgebackenen Boden geben, 2 Stunden abkühlen und fest werden lassen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 4 Stunden

Serviertipp: Zum Servieren schneiden Sie die Tarte in winzige Stücke und reichen sie mit leicht gesüßter Crème fraîche.