Kleine Pannenhilfe für Plätzchenbäcker

Hier erhalten Sie einige praktische Tipps für eine entspannte Plätzchenzeit.

Der Mürbeteig ist zu weich

Mehl nimmt Feuchtigkeit unterschiedlich gut auf, daher muss diese Mengenangabe nicht absolut verlässlich sein. Arbeiten Sie in kleinen Schritten etwas Mehl mit unter den Teig und wickeln Sie den Mürbeteig anschließend in eine Frischhaltefolie. Legen Sie ihn für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, danach sollte er fester sein. Ist er zu fest, wird er mit ein paar Tropfen Milch wieder weich.

Meine Plätzchen zerlaufen

Die ausgestochenen und rohen Butter- oder Mürbeteigplätzchen sollten bevor sie in den Ofen kommen, einen kurzen Zwischenstopp auf dem kalten Balkon oder im Kühlschrank machen, dann behalten sie beim Backen ihre Form. Bitte auch keine rohen Plätzchen auf ein heißes Blech setzen, das Blech muss gut ausgekühlt sein sonst zerläuft der Plätzchenteig.

Die Backzeit richtig einschätzen

Prüfen Sie lieber einmal zuviel, ob Ihre Plätzchen vielleicht schon vor der angegebenen Richtzeit fertig sind, denn Herde können mit unterschiedlichen Heizsystemen ausgestattet sein und damit auch verschieden stark heizen.

Was mache ich mit misslungenen Plätzchen?

Sofern sie nicht völlig verbrannt sind, sollten Sie Plätzchen, die zerlaufen sind oder vielleicht nicht so wohl schmecken (da etwas vergessen wurde) nicht einfach entsorgen. Versuchen Sie diese weiterzuverarbeiten. Beispielsweise lassen sie sich in Alkohol oder Saft getränkt in den Pudding schichten, in Desserts einarbeiten oder zerkrümelt und mit zerlassener Butter zu einem leckeren Kuchenboden verarbeiten.

Wie bewahre ich meine Plätzchen richtig auf?

Plätzchen aus verschiedenen Teigsorten sollten Sie gut ausgekühlt möglichst getrennt lagern. Für knusprige Plätzchen aus Mürbeteig oder Makronenmasse benötigen Sie festschließende Dosen. Plätzchen, die weich werden sollen, wie Lebkuchen oder Zimtsterne, bleiben erst 1-2 Tage offen stehen, so können Sie Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen. Anschließend dürfen auch sie mit einem Stück Apfelschale in die Dose. Ersetzen Sie die Apfelschale wöchentlich durch ein frisches Stück. Schichten Sie die Plätzchen zwischen das verwendete Backpapier, dann bleiben sie in Form und zerbrechen nicht.

Mitmachen und gewinnen

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Was sind Ihre Lieblingsplätzchen? Schreiben Sie uns über die Kommentarfunktion und laden am Besten noch ein Foto von Ihren selbstgemachten Plätzchen dazu hoch. Wir sind gespannt auf Ihre Beiträge.

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