Frühlingsrezepte

Frühling - Das sind die ersten warmen Sonnenstrahlen, die Bäume, die neue Blätter tragen, mit den Kindern endlich wieder draußen spielen zu können und der erste Nachmittag im Straßencafé.
Wie Sie dieses unvergleichliche Frühlingsgefühl auf den Tisch bringen, zeigen wir Ihnen mit neuen und leckeren Frühlingsrezepten.

Kräuter-Blüten-Salat mit Ziegenkäse und Holundervinaigrette

ZUTATEN für 4 Personen:

• 150 g Wildkräutersalat

• 8–12 Kapuzinerkresseblüten
• einige Borretschblüten (nach Belieben)
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Holunderblütensirup
• 2 EL Holunderblütenessig (ersatzweise Weißweinessig)
• Salz | Pfeffer
• 4 EL mildes Olivenöl
• 4 Scheiben Ziegenkäse (von der Rolle, je ca. 60 g)
• 4 dünne Scheiben Baguette
• 2 Zweige Thymian
• 2–3 TL flüssiger Honig

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
PRO PORTION: ca. 230 kcal

1. Die Salatmischung verlesen, unschöne Blätter aussortieren. Salat vorsichtig waschen, trocken schleudern oder tupfen, große Blätter eventuell etwas kleiner zupfen. Die Blüten möglichst nur leicht abtupfen. Für die Vinaigrette den Senf mit Sirup, Essig und 2 EL Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Öl kräftig unterschlagen.

2. Den Grill des Backofens vorheizen. Den Ziegenkäse auf den Baguettescheiben verteilen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen zupfen, grob hacken und über den Käse streuen. Den Honig gleichmäßig darüberträufeln. Einen Backrost mit Backpapier belegen, die Brotscheiben daraufsetzen. In den Ofen (oben) schieben und die Brote unter dem Grill 3–4 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun ist und ganz leicht zerläuft.

3. Den Wildkräutersalat mit der Vinaigrette mischen und den Salat locker auf Teller verteilen. Die Blüten darüberstreuen und je 1 Scheibe Brot in der Mitte des Salates platzieren.

Kaltes Tomatengemüse

ZUTATEN für 4 Portionen:

• 800 g Flaschentomaten
• 5 kleine Schalotten
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 gestrichener TL Salz (z. B. Meersalz)
• Zucker
• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Aceto balsamico
• Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min. + 40 Min. Auskühlen
PRO PORTION: ca. 115 kcal

1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Tomaten waschen und längs halbieren, die Stielansätze entfernen. Die Schalotten schälen und längs halbieren. Fenchelsamen, Salz, ½ TL Zucker und das Öl verrühren.

2. Tomaten, Schalotten und die ungeschälten Knoblauchzehen in der Fettpfanne des Backofens verteilen und mit dem Gewürzöl vermengen. 5 EL Wasser darüberträufeln. Alles im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. backen, nach 10 Min. wenden.

3. Das Tomatengemüse herausnehmen und sofort mit dem Aceto balsamico beträufeln. Auskühlen lassen, dabei einmal wenden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

UND DAZU?
Diese erfrischende Beilage passt perfekt zu Mozzarella, Ricotta oder Schafkäse, aber auch zu gegrilltem Lamm oder Rindersteaks.

Grüner Spargelrisotto mit Kräutern

ZUTATEN für 4 Personen:

• 500 g grüner Spargel
• 2 Schalotten
• ca. 1,3 l Gemüsebrühe
• 50 g Butter
• 350 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
• 200 g gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Sauerampfer, Petersilie, Dill, Basilikum)
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz | Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 60 g frisch geriebener Parmesan

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min.
PRO PORTION: ca. 540 kcal

1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden wegschneiden, die Stangen schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, die Köpfe extra beiseitelegen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen lassen und heiß halten.

2. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, Schalotten darin hellgelb andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren in ca. 2 Min. glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen. Sobald der Wein fast verdunstet ist, eine Schöpfkelle heiße Brühe dazugeben und unter häufigem Rühren wiederum einkochen lassen. So fortfahren, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist, der Reis bissfest ist und sich eine schöne cremige Konsistenz gebildet hat – das dauert rund 15–20 Min. Dabei ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit noch die Spargelstücke (nicht die Köpfe!) unterrühren.

3. Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden oder hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, ca. 2 Msp. Schale fein abreiben und die Zitrone dann in Spalten schneiden.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Spargelköpfe ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern. Parmesan unter den fertigen Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Zitronenschale würzen. Kurz vorm Servieren die Kräuter und die Spargelspitzen unterheben, dann den Risotto auf Teller verteilen. Die Zitronenspalten dazu servieren, sodass sich jeder nach Belieben etwas Saft über seinen Risotto träufeln kann.