Tomatenmayonnaise

Zutaten

• 1 frisches Ei
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Cayennepfeffer
• 100 ml neutrales Öl
• 50 ml kalt gepresstes Olivenöl
• 150 g reife Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 40 g Schalotten
• 1 grüne Chilischote
• 1 rote Paprikaschote

Zubereitung

1 | Für die Tomatenmayonnaise geben Sie Ei, Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und beide Ölsorten in einen hohen Rührbecher und mixen die Zutaten mit dem Pürierstab auf, bis eine dicke Creme entstanden ist.

2 | Die Tomaten blanchieren, häuten und vierteln. Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch hacken, durch ein feines Sieb passieren und mit dem Tomatenmark verrühren. Unter die Mayonnaise rühren. 

3 | Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie in feine Würfel. Die Chili längs halbieren, Samen und weiße Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Paprika mit einem Sparschäler schälen, das Fruchtfleisch sehr fein würfeln, mit Schalotten und Chili unter die Sauce heben.

Unser Tipp:

Tomatenmayonaise schmeckt besonders gut zu Artischocken oder auch einfach zu gegrilltem Gemüse und Bauernbrot!