Gegrillter Tandoori-Steinbutt mit Aprikosen-Tomaten-Chutney

Zutaten

FÜR DAS CHUTNEY
· 12 Kirschtomaten, 4 kleine Schalotten
· 200 g Aprikosen, frisch oder getrocknet
(oder gute Aprikosenkonfitüre)
· 1 EL Olivenöl
· 1 TL Puderzucker, N EL Tomatenmark
· 1 TL Aceto balsamico bianco
(oder Weißweinessig)
· 150 ml halbtrockener Weißwein
· Saft von 2 Blutorangen
· 1 Msp. Meersalz
· frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DAS TANDOORI-MASALA
· abgeriebene Schale von 1/2 Orange
· 2 EL Koriandersamen (oder gemahlener Koriander)
· 1 TL mildes Chilipulver
· 2 TL edelsüßes Paprikapulver
· 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
· 2 TL ganzer oder gemahlener Schwarzkümmel (oder Kreuzkümmel)
· 2 Knoblauchzehen, abgezogen und grob gehackt
· 2 TL frischer, fein geriebener oder gehackter Ingwer
· 1 TL Meersalz, 1 EL Joghurt
· 1 TL Zitronensaft

FÜR DEN FISCH
· Salz
· 400 g Blattmangold, ohne Strunk (oder Blattspinat)
· 4 kleine Steinbutte (je 500 g)
· 4 Pitabrote
· 1 Limette, in Viertel geschnitten

FÜR DEN BULGUR
· 175 g Bulgur
· 1 EL Olivenöl
· 1 TL Kreuzkümmel
· 1–2 EL Zitronensaft
· 1/2 Bund glatte Petersilie
· 1/2 TL Meersalz
· 300 ml Gemüsefond (oder Fischfond)

AUSSERDEM
· 4 Bogen starke Aluminiumfolie (je 40 cm lang)
· 4 Bogen Backpapier (je 34 cm lang)

ZUBEREITUNGSZEIT:
1Std. 40 Min.

Zubereitung

1 | Heizen Sie den Elektro- oder Holzkohlengrill vor. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen, dann die gewaschenen Mangoldblätter hinein-geben. Nach etwa 2 Minuten den Mangold mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Blanchieren Sie die Kirschtomaten für das Chutney 20 Sekunden im kochenden Mangoldsud, anschließend kalt abschrecken und die Haut abziehen.

2 | Für das Tandoori-Masala alle Zutaten miteinander vermischen und zuletzt den Joghurt und den Zitronensaft unterrühren. Die Steinbutte gründlich abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und häuten. Die Fische auf ein großes Blech legen, von beiden Seiten mit einer Prise Meersalz bestreuen und mit der Masala-Gewürzmischung gleichmäßig einreiben. Beiseite stellen und marinieren lassen.

3 | In der Zwischenzeit den Bulgur in eine Schüssel geben und mit einer Gabel das Olivenöl, den Kreuzkümmel, Zitronensaft, Petersilie und Meersalz gut untermischen. Den Gemüsefond in einem Topf aufkochen, auf den Bulgur gießen und mit dem Holzlöffel gut durchmischen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und ziehen lassen. Für das Chutney
Schalotten schälen, Aprikosen entsteinen, beides fein hacken und in einem Topf in Öl anschwitzen. Den Puderzucker, das Tomatenmark und den Essig zugeben, den Weißwein und Orangensaft zugießen und alles kurz aufkochen lassen. Zum Schluss die Kirschtomaten zugeben und mit Meersalz und Pfeffer pikant abschmecken.

4 | Legen Sie die Fische auf den Grill und drehen Sie sie nach 2 Minuten um 45 Grad, um ein schönes Grillmuster zu erhalten. Nach weiteren 2 Minuten drehen Sie die Fische um und grillen die andere Seite für 4 Minuten. Die Alufolien mit jeweils einem Stück Backpapier darauf nebeneinander ausbreiten, jeweils etwas Mangold in die Mitte geben und mit Meersalz würzen. Die Fische vom Grill nehmen, auf den Mangold setzen und die Papiere zu Paketen schließen. Das funktioniert am besten, wenn man die Seiten an Kopf- und Schwanzende einschlägt. Dann die obere und untere Seite des Papiers über dem Fisch ineinander rollt und verschließt. Legen Sie die Fischpakete für 5 Minuten zurück auf den Grill. Rösten Sie die Pitabrote auf dem Grill leicht an. Zum Anrichten die Pakete mit einer Schere öffnen, das Papier auseinander ziehen und den Fisch in der Folie auf große ovale Teller geben. Jeweils ein Viertel Limette auf das Schwanzende der Fische geben und zusammen mit dem Bulgur und dem Chutney servieren.