Kartoffelauflauf mit Orangensalz

Für das Orangensalz

• 2 unbehandelte Orangen
• Puderzucker zum Bestreuen
• 100 g grobes Meersalz

Für den Kartoffelauflauf

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln
• 40 g Orangensalz nach Belieben
• 4 EL Zitronensaft
• 1 rote Zwiebel
• 1 Fenchelknolle
• 1–2 ELSojaöl
• 200 ml Kokosmilch (oder Sahne)
• 50 g Sahne
• 50 ml Weißwein
• 30 g Zucker
• 1 Bund Majoran
• ein halber TL Currypulver
• 100 g Pecorino
• 2 EL geschnittenes Basilikum

Bereiten Sie zunächst das Orangensalz zu, wie hier beschrieben.

Die Kartoffeln schälen, in schmale Spalten schneiden und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Mit 30 g Orangensalz und dem Zitronensaft vermischen und 3 bis 4 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Die Kartoffeln anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, die ablaufende Flüssigkeit auffangen. Den Ofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen.

Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Fenchel putzen, in Stücke schneiden und blanchieren. Die Zwiebeln in Öl anbraten und mit der Kartoffelflüssigkeit sowie mit Kokosmilch, Sahne und Wein ablöschen. Mit Zucker, Orangensalz, Majoran und Curry würzen.

Eine Auflaufform mit den Kartoffeln und dem Fenchel auslegen, mit  der Zwiebel-Kokosmilch begießen, mit Pecorino bestreuen und im Ofen 1 Stunde 30 Minuten garen.

Serviertipp: Bestreuen Sie den Auflauf mit Basilikum und reichen Sie ihn zu Rindersteak, Lammkaree, gebratenem Waller oder Stör.