"Gut vorbereitet ist halb gekocht", sagt der Profikoch Stefan Marquard. In seinem Buch "Blitzküche" beweist er das schnelle Spitzenküche für alle und jeden Tag möglich ist. Seine Strategie: Machen Sie Ihre Vorräte selbst und bestücken Sie damit Ihren Kühl- und Gefrierschrank. Legen Sie zum Beispiel einmal im Monat einen "Produktionstag" für selbstgemachte Küchenvorräte an. Gehen Sie vorher über den Markt oder in Ihren Lieblings-Supermarkt und kaufen Sie saisonale Produkte. Am frischesten ist regionale Ware.
Ideal zum Vorbereiten eignen sich Salatdressings, die im Kühlschrank ca. 1-2 Wochen haltbar sind. Mit unseren Rezepten können Sie jederzeit richtig schnell einen leckeren Salat auf den Teller zaubern und Sie wissen genau was alles in Ihrer Salatsoße drin steckt. Die Dressings können Sie zum Beispiel auch gut mit auf die Arbeit nehmen und Ihren Salat frisch in der Mittagspause damit anmachen.
Kräuter-Vinaigrette mit scharfem Senf
Sie brauchen: Schüssel, Schneebesen, Schneidbrett, Messer, Trichter, Flasche
Für ca. 700 ml
- 1 EL scharfer Senf
- 1⁄8 l Essig
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- Pfeffer
- ¼ l Rapsöl
- je 1 kleiner Bund Kerbel, Petersilie, Basilikum und Schnittlauch
- 3 Schalotten
Zubereitung 25 Min.
Pro 100 ml 335 kcal
Zubereitung:
1. Senf, Essig, Salz und Zucker und 1⁄8 l Wasser in einer Schüssel verrühren. Das Öl in feinem Strahl dazugießen und mit dem Schneebesen unterschlagen.
2. Die Kräuter waschen, trockentupfen, fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Tipp: Verwenden Sie Kräuter nach Geschmack und Saison. Probieren Sie ruhig immer wieder neue Mischungen aus.
3. Schalotten und Kräuter unterrühren, die Vinaigrette mit Pfeffer abschmecken.
4. Das Dressing mit einem Trichter in eine saubere evtl. sterilisierte Flasche füllen.
5. Haltbarkeit im Kühlschrank etwa 1 Woche.
Tipp zur Lagerung von Kräutern: Frische Kräuter im Bund gekauft halten sich gewaschen und in feuchtes Küchenpapier gewickelt einige Tage im Kühlschrank.
Variante 1:
Gebundene Kräuter-Vinaigrette (Hausdressing)
100 g Zwiebeln schälen und würfeln. 100 g gekochte Kartoffeln schälen und würfeln. 100 g frische Blattkräuter (z. B. Kerbel, Dill, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch) und 100 g Rucola waschen, trockenschleudern und grob zerschneiden. Alles zusammen mit ½ l Essig, ½ l Wasser, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 1 EL scharfem Senf in einem Standmixer fein pürieren. Dann ½ l Rapsöl in feinem Strahl dazugießen und weitermixen. Die Vinaigrette durch ein feines Sieb streichen und in Flaschen füllen. Haltbarkeit in Kühlschrank etwa 2 Wochen.
Variante 2: Joghurt-Vinaigrette
500 g Joghurt mit 50–100 ml Wasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, 1 EL scharfem Senf und 80 ml Olivenöl verrühren. 2 Bio-Zitronen waschen, abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft 1 Zitrone auspressen, beides zur Vinaigrette geben. Je 3–4 EL Schnittlauch und Dill fein geschnitten unter die Salatsauce rühren. In eine saubere, evtl. sterilisierte Flasche füllen. Haltbarkeit im Kühlschrank etwa 1 Woche.
