Sonnenschein und Sommerlaune laden zum Genuss im Freien ein. In den Sommermonaten halten wir uns besonders gerne im Freien auf und machen ein Picknick oder Grillen. Ob auf einer grünen Wiese im Park, im eigenen Garten oder auf dem Balkon: mit dem passenden Essen macht alles noch viel mehr Spaß. Bunte Salate, frisch gegrilltes oder süße Köstlichkeiten erfreuen hungrige Frischluftfans.
Wir haben ein paar schöne Rezepte für ein "Sommermenü" für Sie zusammengestellt. Starten können Sie mit einer erfrischenden kalten Gemüsesuppe. Die Vorspeise lässt sich sehr gut vorbereiten. Zum Hauptgang gibt es gegrillte Steaks mit einem Nudelsalat. Und der krönende süße Abschluss bildet ein sommerlicher Aprikosentarte mit Mandeln.
Erfrischende Vorspeise: Kalte Gemüsesuppe – fast wie eine Gazpacho
Zutaten für 4 Personen
- 150 g Weißbrot (vom Vortag)
- 2 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 750 g Tomaten
- 3 EL Weißweinessig
- 1 rote Paprikaschote
- ½ Salatgurke
- 150 ml Gemüsebrühe oder –fond (gut gekühlt)
- 6 Eiswürfel (ersatzweise 8 EL eiskaltes Wasser)
- Salz und Pfeffer
- Edelsüßes Paprikapulver
- Chilipulver
- 2-3 Prisen Zucker
- 1 kleine grüße Paprikaschote
- 4 Stängel Basilikum
Zubereitungszeit: 50 Min.
Kühlzeit: 2 Std. 30 Min.
Pro Portion: ca. 335 kcal
Zubereitung:
1. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Brot und die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen und ca. 1 Min. ziehen lassen. Dann die Tomaten häuten, vierteln, die Kerne herauskratzen und die Stielansätze wegschneiden. Das Tomatenfleisch grob schneiden und samt dem dabei angesammelten Saft mit Essig übrigem Öl und restlichem Knoblauch und der Hälfte des gerösteten Brots mischen und ca. 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Die rote Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und grob würfeln. Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, dann das Gurkenfleisch in kleine Stücke schneiden. Paprika und Gurke mit den Tomaten samt eingeweichtem Brot mischen und mit Brühe oder Fond und den Eiswürfeln mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chilipulver und dem Zucker würzen. Die Suppe im Kühlschrank ca. 2 Std. (oder auch länger) durchkühlen lassen.
4. Die grüne Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, in feine Streifen schneiden und mit den Paprikawürfeln mischen. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den übrigen gerösteten Brotwürfeln und der Paprika-Basilikum-Mischung bestreuen.
Würziger Hauptgang: Nackensteaks vom Grill mit mediterranem Nudelsalat
Zutaten für 4-6 Personen
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 Bio-Zitronen
- 8 Schweinenackensteaks (je 120 g)
- Frisch gemahlener Pfeffer
30 Min. Zubereitung
2 Std. Marinieren
Pro Portion: ca. 370 kcal
Zubereitung:
1. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen oder fein hacken. Beides mit dem Öl und dem getrockneten Oregano verrühren. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Steaks trocken tupfen, kräftig pfeffern und im Würzöl wenden. Mit den Zitronenscheiben im Wechsel in eine große Schüssel schichten und mindestens 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
3. Die Zitronenscheiben entfernen und wegwerfen, die Steaks mit Küchenpapier abtupfen und von jeder Seite 4-5 Min. grillen, mit einer Zange wenden. Vor dem Servieren salzen.
Das Rezept für unseren mediterranen Nudelsalat finden Sie hier. Wenn Sie lieber ein vegetarisches Grillrezept suchen, das finden Sie hier.
Krönender Abschluss: Aprikosentarte mit Mandeln
Zutaten für 1 Tarteform
(28cm Ø)
Für den Teig:
- 220 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter
- 60 g Zucker
- 1 Ei (M)
- 2-3 EL Weiswein (ersatzweise Wasser)
- Butter für die Form
- Mehl zum Arbeiten
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für den Belag:
- 1 kg Aprikosen
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 4 EL Zucker
- 2 Eier (M)
- 200 g Sahne
- 2 EL Amaretto (nach Belieben)
- 5 EL Mandelsplitter
Zubereitung:
1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flöckchen daraufgeben, Zucker darüberstreuen und das Ei mit dem Wein dazugeben. Alles in der Schüssel mit einem Messer zerhacken, dann mit den Händen erst rasch zu feinen Bröseln reiben, anschließend zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine Tarteform (Springform geht auch) mit Butter einfetten. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen. Form in den Ofen schieben, den Teigboden 15 Min. vorbacken.
3. Für den Belag die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine herauslösen. Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 180° (Umluft 160°) reduzieren. Backpapier samt Hülsenfrüchten abnehmen. Den Teigboden mit gemahlenen Mandeln bestreuen, darauf die Aprikosen mit den Schnittflächen nach oben dicht an dicht legen und mit 2 EL Zucker bestreuen. Die Tarte für weitere 10 Min. in den Ofen (jetzt Mitte!) schieben.
4. Die Eier mit der Sahne, übrigem Zucker und nach Belieben Amaretto verquirlen (am besten mit dem Schneebesen des Handrührgeräts). Den Guss über die Aprikosen gießen, die Mandelsplitter darüberstreuen und den Kuchen in 20-25 Min. fertig backen. Lauwarm, mit eventuell 1 Kugel Eis, oder kalt genießen.
Das Aprikosentarte-Rezept stammt aus dem Buch "Sommerküche". Im Buch "Obstkuchen" finden Sie viele weitere saisonale Obstkuchen-Rezepte. Wenn Sie anstatt Kuchen lieber Eis und Sorbets im Sommer mögen, dann ist unser Küchenratgeber "Eis & Sorbets" genau das Richtige für Sie. Ein Rezept für Erdbeereis aus diesem Buch finden Sie hier.
