Für Schokoholics: süß, salzig, nussig

Macadamia-Schokoladen-Torte mit Salzkaramell

Der Herbst kommt langsam immer näher. Wir schwelgen in Erinnerungen an laue Sommerabende und sehnen uns zurück in die wohlige Wärme, die so schöne Glücksgefühle in unserem Körper ausgelöst hat. Diese lassen sich jedoch nicht nur durch ein warmes Sonnenbad erzeugen. Schokolade ist der Garant für eine hohe Endorphinausschüttung und somit der Seelenstreichler im Herbst. Heute steigern wir die Lust auf Schokolade mit der unglaublich leckeren Macadamia-Schokoladen Torte aus Laura Seebacher’s Buch „Liebes Bisschen„.

Utensilien
Pfanne, hoher Topf, Kerntemperaturfühler, 4 Rührschüsseln, 2 Springformen mit 18 cm Durchmesser, Mehlsieb, Tortenpappe, Palette, Wasserbad, Metallschüssel, Spritzbeutel mit Sterntülle (3mm Durchmesser)

Zubereitung:

1. Für die Dekoration 50 ml Wasser und den Zucker in der Pfanne verrühren. Zum Kochen bringen, dabei nicht mehr rühren! Zu braunem Karamell kochen, dann die Macadamia-Nüsse dazugeben.
Den Macadamia-Karamell sofort vom Herd nehmen und auf ein Stück Backpapier gießen (Bild 1).
Mit Meersalzkristallen bestreuen, dann abkühlen lassen und zum Dekorieren in grobe Stücke hacken.

2. Für den Karamell den Zucker mit Ahornsirup und 50 ml Wasser in einem hohen Topf verrühren.
Bei mittlerer Hitze ohne Rühren (!) kochen, bis die Masse einen goldbraunen Farbton hat, das kann einige Zeit dauern. Wenn der richtige Farbton erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Sahne unter Rühren langsam dazugießen.

3. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse unter Rühren auf 115° erhitzen (mit dem Kerntemperaturfühler prüfen!), dann sofort vom Herd nehmen und den Karamell in eine Schüssel gießen. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Butter, Meersalz und Vanillemark zum Karamell dazugeben
und unterrühren (Bild 2, Bild 3). Die Masse zugedeckt mindestens 6 Stunden kühl stellen.

4. Inzwischen für die Böden den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen. Die Springformen einfetten und die Ränder mit Backpapier auslegen. Die Butter, 250 g Zucker, die Eigelbe und das Vanillemark in einer Schüssel mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts schaumig rühren.

5. Das Mehl mit Kakao, Natron und Backpulver sieben und abwechselnd mit der Buttermilch in fünf Schritten (zuerst Mehl, dann Buttermilch, dann wieder Mehl, Buttermilch und Mehl) zur Buttermasse hinzufügen. Den Espresso unterrühren. Die Eiweiße mit 50 g Zucker und dem Salz steif schlagen und unterheben. Den Teig auf die Springformen verteilen und im Backofen ca. 45 Minuten backen.
Abkühlen lassen.

6. Die Tortenböden mit dem Sägemesser horizontal halbieren, sodass insgesamt vier Böden entstehen, ggf. begradigen. Den ersten Boden auf die Tortenpappe setzen und mit einem Drittel der Karamellmasse bestreichen (Bild 4, Bild 5, Bild 6). Mit den nächsten zwei Böden genauso verfahren, dann den letzten Boden auflegen. Den Karamell rundum mit der Palette glatt ziehen und die Torte mindestens 1 Stunde kühl stellen.

7. Für die Glasur den Kakao mit dem Espresso verrühren. In einer Schüssel die Butter und den Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. In einen Topf ca. 5 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. Eine Metallschüssel daraufsetzen, sie soll das Wasser allerdings nicht berühren. Das Wasser bei schwacher Hitze weiterkochen. Die Kuvertüre mit einem scharfen Messer grob hacken und in die Metallschüssel geben. Die Kuvertüre unter Rühren über dem Wasserbad schmelzen lassen und auf die benötigte Temperatur bringen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen und langsam unter die Buttermasse rühren. Zuletzt den angerührten Kakao hinzufügen. Die Glasur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

8. Die Torte mit der Schokoladenglasur rundum mit der Palette ummanteln. Die restliche Glasur in den Spritzbeutel füllen und einen Rüschenrand oben und unten auf der Torte aufspritzen. Zuletzt die Torte mit dem Macadamia-Karamell bestreuen (Bild 7, Bild 8).

Tipp
Wenn Ihnen die Schokoladenglasur nicht ganz glatt gelingt, streichen Sie den Kuchen einfach »freestyle« ein. Das sieht genauso schön aus!

Allein vom Anschauen und Durchlesen des Rezepts möchte man sofort in der Backstube loslegen. Noch viel mehr sündige Schokoladenträume finden Sie in im „Kleinen Buch der Schokolade„, „Sweet Basics“ und natürlich in „Liebes Bisschen„. Und für alle, die unterwegs schon in süßen Versuchungen schwelgen wollen gibt es die App „Schokolade und Pralinen„.

Mitmachen und gewinnen: Sie backen gern und es ist Ihnen wichtig, dass Ihr Kuchen nicht nur besonders lecker schmeckt, sondern auch die Optik aufsehenerregend ist? Zeigen Sie uns Ihr Können und posten Sie in den Kommentaren dieses Beitrags Ihr Kunstwerk bis zum 18.11.2013. Wir verlosen unter allen Einsendern, die uns hier einen Kommentar mit dem entsprechenden Fotobeweis hinterlassen 5x die Zuckerbäckerbibel „Liebes Bisschen„.