Pasteten und Terrinen neu entdecken

Rezept für Blauschimmelkäse-Terrine mit Weintraubenragout

Nie zuvor waren Pasteten so bunt und abwechslungsreich wie heute. Es gibt sie in unterschiedlichen Formen und Größen, gedämpft, gekocht, frittiert oder gebacken, meist mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllt und mild gewürzt oder aromatisch scharf abgeschmeckt. Man serviert sie zum Beispiel als sättigende Hauptmahlzeit oder als appetitanregendes Amuse-Gueule, als bodenständigen Imbiss oder als kulinarischen Höhepunkt eines Festes. Und natürlich schmeckt sie selbst gemacht am besten. Wenn das Handwerkszeug stimmt, ist die Zubereitung kein Problem.

Mit Hilfe des TEUBNER Buches „Das große Buch der Pasteten“ ist die Zubereitung von Pasteten und Terrinen in der heimischen Küche nun auch für Sie kein Problem. Probieren Sie es aus – mit unserem Rezept für eine leckere Blauschimmelkäse-Terrine mit Weintraubenragout.

Blauschimmelkäse-Terrine mit Weintraubenragout

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.
KÜHLZEIT 2 Std.

FÜR DIE BLAUSCHIMMELKÄSE-TERRINE

  • 4 Blatt Gelatine
  • 150 g Blauschimmelkäse
  • 200 g Schmand
  • 150 g Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 1 Msp. abgeriebene Bio-Limettenschale
  • 1 TL Thymianblättchen
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2–3 EL Limettensaft

FÜR DAS WEINTRAUBENRAGOUT

  • 100 g weiße Weintrauben
  • 100 g rote Weintrauben
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 100 ml roter Portwein
  • 1 EL Zucker, n EL Speisestärke

AUSSERDEM

  • Terrinenform (etwa 600 ml Inhalt)
  • 6 EL Pinienkerne, Thymianblättchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Für die Blauschimmelkäse-Terrine die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Blauschimmelkäse mit dem Schmand und der Sahne im Mixer glatt rühren, die abgeriebene Limettenschale und den Thymian untermischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

2. Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen (nicht kochen). Etwa 2 EL der Käse-Sahne-Mischung unter die Gelatine mischen und anschließend das Ganze unter die restliche Käse-Sahne-Mischung rühren. Die  Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Käsemischung einfüllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

3. Für das Weintraubenragout die Weintrauben halbieren und ggf. entkernen. Den Rot- und Portwein mit dem Zucker aufkochen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, untermischen und einmal unter Rühren aufkochen. Die Trauben dazugeben, das Ragout vom Herd nehmen und kalt stellen.

4. Die Pinienkerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun anrösten. Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen, die Folie entfernen und die Terrine in den Pinienkernen wälzen. Je zwei Scheiben Blauschimmelkäse-Terrine auf etwas Weintraubenragout anrichten und mit frischen Thymianblättchen garnieren.

Gelantine in kaltes Wasser Gelantine auflösen

Küchenpraxis: Gelantine verarbeiten

1. Blattgelatine zum Quellen 10 Minuten in kaltes Wasser legen, Pulvergelatine mit kaltem Wasser an – rühren und 8 bis 10 Minuten ruhen lassen.

2. Den Fond erwärmen, die gequollene Blatt- oder Pulvergelatine hinein geben und unter Rühren auflösen. Eingeweichte Blattgelatine kann man auch tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne weitere Fond- bzw. Flüssigkeitszugabe auflösen.

Tipp

Diese Terrine ist ein Klassiker unter den Käsespezialitäten und kann auch mit Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen zubereitet werden. Sie eignet sich gut als eigener Gang vor dem Dessert mit einem nicht zu süßen Dessertwein, etwa einem Eiswein.

Wenn Sie mehr zum Thema Pasteten und ihrer Zubreitung wissen möchten und gerne mehr Rezepte ausprobieren wollen, ist dieses Buch „Das große Buch der Pasteten“ ganz sicher das richtige für Sie. Viel Spaß!