Don’t worry, bake happy!

Frisch gebackene Brötchen versüßen uns das Aufstehen am Sonntag, der herrliche Duft eines Kuchens tröstet unsere Seele an grauen Regentagen, zuckersüße Cupcakes lassen unser Herz selbst bei Liebeskummer wieder höher schlagen. Und auf all das sollen wir verzichten, nur weil wir an einer Glutenunverträglichkeit leiden. Von wegen! Wer Gluten von seiner Zutatenliste streicht, darf sich trotzdem mit all den Schätzen aus dem Ofen verwöhnen. Glutenfreies Backen ist alles andere als langweilig. In den Rezepten steckt zwar kein Gluten, dafür aber ganz viel Geschmack.

Gutenfrei Backen – Was heißt das eigentlich?

Gluten wird auch als Klebereiweiß bezeichnet. Und das hat einen Grund: Es handelt sich dabei um Proteine, die in Getreidesorten und dem daraus gewonnen Mehl stecken. Ob Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste, Grünkern oder Urkornarten wie Einkorn – sie alle sind glutenhaltige Getreidesorten. Beim Backen erfüllen sie verschiedene Funktionen: Sie sorgen im Teig für Verbindung und Zusammenhalt. Dank ihnen wird der Teig geschmeidig, elastisch, formbar und stabil. Wie das alles nun ohne Gluten funktioniert? Ganz einfach: Auch glutenfreie Zutaten sind echte Allround-Talente. Wussten Sie zum Beispiel, dass gekochte Kartoffeln genau wie reife Bananen dank ihres Stärkegehalts ebenfalls für Bindung sorgen? Und das Brot mit Gemüse saftig gehalten wird? Zwar kann auch eine handelsübliche Mehlersatzmischung als Alternative herhalten, dann würden wir allerdings auf jede Menge einzigartige Geschmackserlebnisse verzichten.

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Nüssen ausstreuen.

2. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre grob hacken. Die Cashewnüsse in einer Nussmühle oder im Blitzhacker fein mahlen und mit Leinsamen, Haselnüssen, Zimt, Kakao und gehackter Kuvertüre mischen.

3. Die Eier trennen. Die weiche Butter mit dem Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig aufschlagen. Die Eigelbe dazugeben und alles noch ca. 2 Min. weiterschlagen. Bananen schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und unterschlagen. Die Nussmischung im Wechsel mit der Milch unter die Ei-Butter-Masse rühren. Eiweiße mit Zucker steif schlagen und unterziehen. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen.

4. Den Kuchen im Ofen ca. 40 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Zum Servieren den Kuchen in Würfel schneiden. Nach Belieben noch warm mit Vanilleeis servieren.