Jeden Tag ganz easy kochen!

Zubereitung
1. Für die Füllung Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dabei auch die Stielansätze entfernen. Die Hälften klein würfeln. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Vorbereitete Zutaten mit 2 EL Limettensaft und 1 EL Olivenöl verrühren und alles mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

2. Die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch mit 2 EL Limettensaft fein zerdrücken. Den Knoblauch schälen und dazu­ pressen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Seitan in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin auf beiden Seiten knusprig braten. Mit 3 EL Marinade von der Füllung ablöschen und kurz weitergaren, bis diese verdampft ist. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Zubereitung
1. Für das Püree die Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser zugedeckt in ca. 15 Minuten weich kochen.

2. Inzwischen für die Röllchen die Paprika waschen und längs halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Paprikahälften sehr fein würfeln. 60 g Frischkäse mit dem Ajvar und den Semmelbröseln glatt verrühren und die Paprikawürfel unterheben. Die Masse salzen und pfeffern.

3. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer (oder einer Teigrolle) so dünn und groß wie möglich klopfen. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Schnitzel quer halbieren und mit der Frischkäsemasse bestreichen, dabei rundum etwas Rand stehen lassen, damit die Füllung nicht herausquillt. Die Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

4. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Röllchen darin unter Wenden bei starker Hitze rundum anbraten, dann herausnehmen. 200 ml Wasser zum Bratensatz gießen und diesen loskochen. Die übrigen 40 g Frischkäse unterrühren.

5. Die Röllchen in die Sauce legen und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Herdplatte ausschalten und die Röllchen noch ca. 5 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte ruhen lassen.

Zubereitung
1. Die Kartoffeln waschen und in wenig Salzwasser zugedeckt in 20–30 Min. weich garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im heißen Topf ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Während die Kartoffeln kochen, für das Kraut die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut dazugeben und ca. 3 Min. mitdünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie 1 EL Zucker gut würzen.

3. Lorbeerblätter und Wacholder dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Dann das Kraut zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. garen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken.

4. Die Kartoffelmasse mit Ei, Wiener Grießler, Salz und 1 Prise Muskatnuss verkneten. Ein nussgroßes Stück Kartoffelmasse abnehmen, rund rollen und in Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt ein Probeklößchen kochen – ist das zu weich oder zerfällt, noch etwas Mehl unter den Kartoffelteig arbeiten.