Spargel und Kartoffel neu kombiniert
Saisonales vegetarisches Rezept
Spargel mit Kartoffeln kombinieren ist eine bewährte Tradition. Unser leichtes Rezept für einen Spargel-Frittata mit Süßkartoffeln wird dich mit Sicherheit begeistern. Knusprige Rosmarin-Kartoffeln und aromatischer Spargel werden sanft in einer Mischung aus Sahne, Ei und Parmesan gebacken.
Spargel-Frittata mit Süßkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
2 Süßkartoffeln (ca. 750 g)
2 kleine Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer
500 g grüner Spargel
5 Eier (L)
100 g Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
50 g Parmesan
Chiliflocken (nach Belieben)
Zubereitung: 50 Min.
Pro Portion ca. 495 kcal
Zubereitung:
1. Die Süßkartoffeln schälen und in 1 × 1 cm große Würfel schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Von 1 Zweig die Nadeln abzupfen und hacken. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (28 cm ∅) erhitzen. Die Süßkartoffelwürfel mit dem Rosmarinzweig und dem gehackten Rosmarin darin ca. 6–7 Min. unter Wenden bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern.
2. Spargel waschen und trocken tupfen. Die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und in wenig Salzwasser 2 Min. kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die Eier und die Sahne verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesan fein reiben. Käse und nach Belieben Chiliflocken unter die Eier rühren.
3. Die gekochten Spargelstücke zu den Süßkartoffeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Rosmarinzweig entfernen. Die Eimasse gleichmäßig über Kartoffeln und Spargel verteilen, Deckel auflegen. Frittata bei schwacher Hitze ca. 20 Min. stocken lassen und servieren.
TIPP
Dazu schmeckt Rucolasalat: 75 g Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Von ½ Bio-Zitrone die Schale abreiben, Saft auspressen. Saft und Schale mit Salz, Pfeffer, Zucker und 2 EL warmer Gemüsebrühe verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Rucola und Vinaigrette vermengen und auf die fertige Frittata geben.
Noch mehr leckere vegane Rezepte findest du in unseren GU Küchenratgebern. Die Rezepte reichen von gesunden Frühstücksideen über Salate, Suppen und Hauptgerichte bis hin zu Dessert und Gebäck. Möchtest du mehr über eine vegetarische und vegane Ernährungsweise lesen und erfahren was sich hinter den Begriffen Tempeh und Saitan verbirgt? Dann lade dir dieses PDF kostenlos herunter:
Unsere Buchempfehlungen
Spargel
Vegan
