Veggie Grillen
Küchenpraxis und Grillrezept
Vegetarisches hat sich mittlerweile seinen Platz auf dem Grillrost erobert – völlig zurecht. Damit dir dein Gemüse aber auch schmeckt, braucht es ein bisschen Wissen zu Vorbereitung, Marinaden, Gewürzmischungen und Saucen, um Aromenvielfalt zu erzeugen. Super einfach und einfach immer gern gegessen: Fruchtige rote Paprikaschoten vom Grill. Und was man dann daraus noch so zaubern kann.
Küchenpraxis: Paprikaschote vorbereiten
Schritt 1: Um gleichmäßige Paprikastücke zu erhalten, die man flach auf den Grill legen kann, zunächst beide Enden der Paprikaschote wie einen Deckel abschneiden.
Schritt 2: Die Paprikaschote aufrecht hinstellen und auf einer Seite senkrecht durchschneiden.
Schritt 3: Nun die Schote auf die Außenseite legen und mit dem Messer die Samen und Trennwände von der Innenwand abschneiden.
Schritt 4: Die Trennwände und Samen vollständig entfernen.
Schritt 5: Alle weißen Bestandteile sorgfältig herausschneiden.
Schritt 6: Nun kann die Paprika flach auf den Grillrost gelegt werden. Durch die große Oberfläche gart sie rasch und gleichmäßig.
Ratatouille mit zitronenwürzigem Couscous – vom Grill
Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Grillzeit: 22-29 Min.
Zubehör: gusseiserne Pfanne (28-30 cm Ø), Kartoffelstampfer
Zutaten:
300 ml Gemüsebrühe Olivenöl
1 EL Weißweinessig
175 g Instant-Couscous
1 mittelgroße Schalotte, fein gewürfelt
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 TL Zitronensaft
2 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL zerdrückter Knoblauch
2 TL Tomatenmark
¼ TL getrockneter Thymian
1 kräftige Prise zerstoßene rote Chiliflocken
1 kleine Zwiebel, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 mittelgroße gelbe Paprikaschote, in vier flache Stücke geschnitten
1 kleine schlanke Aubergine, längs in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
2 mittelgroße grüne Zucchini, längs in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
2 Eiertomaten, Stielansatz entfernt, längs halbiert, Kerne entfernt
1. In einem mittelgroßen Topf die Brühe mit 2 EL Öl und dem Essig auf hoher Stufe zum Kochen bringen, anschließend den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous unter Rühren einrieseln lassen, den Topf verschließen und den Couscous 5 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, anschließend Schalotte, Zitronenschale und -saft, Petersilie, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer unterziehen. Bis zu 1 Std. ruhen lassen oder abgedeckt bis zu 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren wieder Raumtemperatur annehmen lassen und erneut mit einer Gabel auflockern.
2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230°) vorbereiten.
3. In die gusseiserne Pfanne 3 EL Öl, Knoblauch, Tomatenmark, Thymian, Chiliflocken, ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer geben und die Pfanne beiseite stellen.
4. Das gesamte Gemüse auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig salzen und pfeffern. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Gemüsescheiben außer den Tomaten (gegebenenfalls portionsweise) über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie leicht gebräunt, aber noch nicht knackig-zart sind, dabei gelegentlich wenden. Das Gemüse nicht übergaren. Die Zwiebelscheiben brauchen 6–8 Min., Paprika und Aubergine 4–6 Min., die Zucchini 2–3 Min. Die gegrillten Gemüsescheiben auf ein Schneidbrett geben und in 1–1,5 cm große Würfel schneiden.
5. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 3 Min. grillen, bis die Haut schrumpelig wird. Vom Grill nehmen, die Haut der Tomaten abziehen. Das Tomatenfruchtfleisch zu den anderen Zutaten in die gusseiserne Pfanne geben und mit dem Kartoffelstampfer alles gut vermischen.
6. Die Pfanne über direkte mittlere Hitze stellen, den Deckel schließen und die Tomatenmischung etwa 3 Min. braten. Anschließend das gewürfelte Gemüse dazugeben, die Pfanne über indirekte mittlere Hitze stellen und die Gemüsemischung bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. weiterbraten, bis es eben weich ist und etwas Flüssigkeit gezogen hat. In dieser Zeit gelegentlich umrühren. Die Pfanne vom Grill nehmen, den Couscous gleichmäßig auf den Tellern verteilen und das Ratatouille darauf anrichten.
