Mousse au Chocolat mit Espresso
Das Dessert
Krönender Abschluss unseres Weihnachtsmenues ist diese unglaublich köstliche Mousse au Chocolat, verfeinert mit einem Espresso. Wenn du magst, kannst du mit bunten Fruchtsaucen oder Früchten geschmackliche und optische Kontraste setzen. .
Für 4 Portionen
200 g dunkle Kuvertüre (ersatzweise edelbittere Schokolade)
60 ml Espresso
5 frische Eiweiß
50 g Zucker
125 g Sahne
5 frische Eigelbe
30 g Vanillezucker
Zubereitungszeit 30 Minuten
plus Kühlzeit 1 Stunde
1 Die Kuvertüre in Stücke brechen und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Den Mokka zugießen und gut unterrühren
2 Eiweiß mit dem Zucker zu einem fest-schaumigen Eischnee schlagen. Dann die Sahne steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig schlagen.
3 Die Eigelbmasse mit einem Schneebesen unter die geschmolzene Schokolade ziehen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen und dann gleich den Eischnee vorsichtig unterheben, so dass er möglichst wenig Volumen verliert.
4 Die Schokoladenmasse in eine flache weite Form füllen und in etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der fest gewordenen Schokoladenmasse mit einem Esslöffel Nocken formen.
5 Pro Portion 1–2 Nocken auf einem Dessertteller anrichten. Wer möchte mit Borkenschokolade und Melisse-Blättchen sowie nach Belieben mit Tupfen von Fruchtsauce garnieren. Auch rote Beeren wie Himbeeren, Johannisbeeren oder ein Kirschkompott eignen sich hervorragend dazu.
Tipps von Johann Lafer
Je besser die Kuvertüre-Qualität, desto besser schmeckt die Mousse. In meiner Küche verwende ich immer eine hochwertige Kuvertüre mit etwa 70 Prozent Kakaoanteil.
Für eine leichtere, kalorienärmere Variante kannst du die Mousse au Chocolat auch ohne Sahne zubereiten. Dafür 150 g Zartbitterkuvertüre schmelzen. 4 Eiweiß mit 1–2 EL Puderzucker steif schlagen und den Eischnee nach und nach behutsam unter die geschmolzene Kuvertüre heben.
Die Vorspeise
Der Hautpgang
Rezept für die Vorspeise:
Fischpastetchen
Rezept für den Hauptgang:
Rehbraten mit Rothkohlsalat und Orangensauce