Passionsfrucht Cupcakes mit Himbeer Frosting

Himmlische Verführung nicht nur für den Valentinstag

Was gibt es Schöneres als einen lieben Menschen mit etwas Selbstgemachtem zu überraschen? Wenn der oder die Liebste süße Leckereien mag, dann sind unsere Passionsfrucht Cupcakes mit Himbeer Frosting genau das Richtige.

Die unwiderstehlichen Cupcakes sind das passende Rezept zum Buchcover unserer Neuerscheinung "Sweets" von Nicole Stich. Im Buch findest du himmlische Rezepte für jede Tageszeit und jeden Annlas – von beliebten Klassikern wie Germknödel mit Vanillesauce bis hin zu ausgefallenen Kreationen wie Kamillenblüteneis mit Holunderbeersirup. Naschkatzen werden dieses Buch lieben.

Passionsfrucht Cupcakes mit Himbeer Frosting
Menge 11–12 Stück
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. plus 20–24 Min. Backen

Für den Teig:

  • 100 g zimmerwarme Butter
  • 125 g Zucker
  • 2 Eier (M)
  • 70–80 ml Passionsfruchtpüree oder –saft
  • 125 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • ½ TL Backpulver
  • ¼ TL Natron
  • 2 EL Sahne oder Buttermilch

Für das Frosting und Finish:

  • 200 g weiche, aber noch kühle Butter
  • 2 EL Himbeerkonfitüre
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 175–200 g Puderzucker
  • optional: Lebensmittelfarbe und bunte Zuckerperlen

Außerdem:

  • 12er-Muffinblech und 11–12 Papier-Muffinförmchen
  • Spritzbeutel mit großer Sterntülle

Zubereitung:

1.
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen. Für den Teig Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig schlagen, dann den Zucker dazugeben und alles weitere 3 Min. auf hoher Stufe
schlagen. Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren, dann Passionsfruchtpüree oder -saft* (der Teig mag geronnen aussehen, das legt sich aber wieder). Mehl, Stärke, Backpulver und Natron über die Creme sieben und nur so lange auf niedriger Stufe einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Zuletzt die Sahne oder Buttermilch unterrühren.

2. Den Teig mit einem Teelöffel in die Förmchen verteilen, dabei maximal zu drei Vierteln füllen. Im Ofen (Mitte) in 20–24 Min. goldbraun backen. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

3. Inzwischen das Frosting zubereiten. Butter in 5 Min. hell und cremig aufschlagen, am besten mit den Quirlen der Küchenmaschine. Die Konfitüre durch ein Sieb passieren, um die Kernchen zu entfernen, dann mit Zitronensaft unter die Butter rühren. Puderzucker dazugeben und alles erst langsam, dann bei hoher Geschwindigkeit in mind. 3 Min. cremig schlagen. Ist die Konsistenz zu weich, noch etwas Puderzucker dazugeben. Wer das Frosting richtig bunt möchte, muss jetzt mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe nachhelfen. Frosting in den Spritzbeutel füllen, Cupcakes mit kleinen Tupfen oder einer großen Rosette verzieren. Zum Schluss nach Belieben mit Zuckerperlen bestreuen. Wer mag, stellt die Cupcakes etwas kühl, dann wird das Frosting fester.

* Passionsfruchtpüree oder -saft gibt es fertig online und in sehr gut sortierten Supermärkten zu kaufen.

Du backst gerne? Stöbere in unserer Kategorie "Backen und Süßspeisen" um weitere Backbücher zu entdecken. Im Beitrag "Kuchen, Brownies, Plätzchen und Co." findest du leckere Backrezepte von GU für das ganze Jahr.

Kommentare
von GU Online-Redaktion am 30.04.2015
@Marie
Liebe Marie, unsere Autorin hat Ihnen hierzu persönlich geantwortet: "Ich bringe mir sowas immer aus USA oder Asien mit, da man die ausgefalleneren Formen bei uns selten findet. Allerdings kann man sie auch online bestellen. https://www.etsy.com/listing/95089827/15-cups-white, https://www.etsy.com/listing/198565771/25pk-pink-polka-dot-paper-candy-cups, https://www.amazon.de/dp/B00VNNQWAU?psc=1 ." Möglicherweise gibt es auch Deutsche Quellen, zu finden sind solche Förmchen unter den Suchworten “Cupcake Wrappers” oder “Muffin Wrappers”. Viele Grüße, Ihre GU Online-Redaktion
von Marie am 30.04.2015
Muffinsförmchen
Die Cupcakes sehen super aus ! Wo kann ich die auf dem Bild abgebildeten Förmchen kaufen ?:)
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