Rhabarberkuchen mit Baiser
Himmlisch leckeres Frühlings-Rezept
Der fruchtig säuerliche Rhabarber eignet sich hervorragend für Kompott, Marmelade und natürlich für Kuchen. Ab Mitte April bis Mitte Juni kann frischer Rhabarber in Deutschland geerntet werden. Tipp: Rhabarber kann man super gut einfrieren; so hast du auch außerhalb der Saison etwas von diesem frisch-fruchtig-säuerlichem Gemüse (jawohl: Gemüse. Rhabarber zählt – botanisch gesehen – zu den Gemüsen). Rotstielige und rotfleischige Sorten sind milder. Unser Rezept für Rhabarberkuchen mit Baiser gehört zu den klassischen Backrezepten – ein Muss für alle Back- und Rhabarberfans.
Rhabarberkuchen mit Baiser
Zubereitung: 45 Min. * Backen: 50 Min.
Für 1 Backblech
Für den Belag und die Baiserhaube:
1 kg Rhabarber (frisch oder TK)
3 Eiweiße (90 g)
100 g Zucker
Für die Grießrührmasse:
250 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
100 g Zucker
1/2 TL Zimtpulver
2 Eier (100 g)
3 Eigelbe (60 g)
250 g Weizenmehl (Type 405)
2 gestr. TL Backpulver (5–6 g)
70 g Hartweizengrieß (oder Maisgrieß)
Außerdem:
1 Backblech
Butter und Grieß für das Blech
50–75 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
1. Für den Belag den Rhabarber waschen, sehr gut abtropfen lassen und die Enden abschneiden, dabei auftretende Fäden abziehen; schälen muss man ihn nicht. Den Rhabarber in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Tiefgekühlten Rhabarber auftauen und abtropfen lassen. Das Backblech dünn mit Butter bestreichen und mit Grieß bestreuen.
2. Für die Grießrührmasse die Butter mit Braunem Zucker, Zucker und Zimt schaumig rühren. Die Eier mit den Eigelben verquirlen, nach und nach unter die Buttermasse rühren und das Ganze zur Schaummasse aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, sieben, den Grieß untermengen und die Mehl-Grieß-Mischung unter die Schaummasse ziehen. Die Grießrührmasse gleichmäßig dick auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und den Rhabarber darauf verteilen. Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
3. Für die Baiserhaube die Eiweiße mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf etwa 60° erwärmen. Falls man kein Thermometer zur Hand hat: Sobald man den Finger in das Eiweiß steckt, muss die Hitze direkt am Finger »stechen«, dann ist es heiß genug. Die Masse vom Wasserbad nehmen und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu steifem Schnee schlagen.
4. Den Eischnee auf dem Rhabarber verteilen und mit einer Palette glatt streichen. Die gehobelten Mandeln daraufstreuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 40–50 Min. backen. Den Kuchen nach dem Backen 30 Min. auskühlen lassen, mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden, diese auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Genieße diesen Rhabarberkuchen möglichst frisch, denn über Nacht fällt das Baiser zusammen und wird etwas klebrig.
Das Rezept stammt aus unserm TEUBNER Buch Kuchen & Torten: Der Leser erhält im Teil Warenkunde einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Backzutaten: von den verschiedenen Mehlsorten bis hin zu Backhilfsstoffen und Würzmitteln. Ob Rührteig, Mürbeteig, Biskuitmasse, Hefeteig oder Blätterteig – wie diese Teige und Massen hergestellt werden, wird Schritt für Schritt vorgeführt. Zwölf Spitzenkonditoren und -bäcker bieten hier süße innovative Backrezepte, aber auch pikantes Gebäck und Brot.