Erfrischende Suppe für den Sommer

Gazpacho Rezept für Meeresfrüchte Liebhaber

Im Sommer wirkt eine kalte Suppe sehr erfrischend. Eine klassische Gazpacho wird aus ungekochtem Gemüse zubereitet, mit einem Mixer püriert und kalt genossen. Ursprünglich stammt diese kalte Suppe aus Spanien. Serviert wird die Gazpacho mit kleingeschnittenem Gemüse. Als Einlage werden zum Beispiel Paprika, Gurken, Frühlingszwiebeln oder Tomaten verwendet.

Das klassische Gazpachorezept kann durch viele Varianten abgewandelt werden. Probieren Sie unser exquisites TEUBNER Rezept für eine erfrischende Meeresfrüchte Gazpacho mit Tintenfisch.

Meeresfrüchte Gazpacho mit Pulpo und Sardellencroûtons
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min. plus Abkühlzeit

Für die Einlage:

  • 1 Pulpo (Krake) im Ganzen (etwa 600 g)
  • 1 gesalzenes, in Öl eingelegtes Sardellenfilet
  • 1 TL Butter
  • 2 EL kleine Weißbrotwürfel
  • 1 EL grüne Oliven ohne Stein mit Sardellenfüllung
  • 1 EL kleine Kapern

Für die Suppe:

  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 gelbe Zucchini
  • je 1 gelbe und orangefarbene
  • Paprikaschote
  • 8 gelbe Kirschtomaten
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 5 EL weißer Aceto balsamico

Zubereitung:
1.
Den Pulpo säubern. Den Körperbeutel umstülpen und die Eingeweide, Kopf und Tintenbeutel vorsichtig entfernen. Dann die Kauwerkzeuge unten aus der Mitte der Fangarme herausdrücken und herausschneiden.

2. In einem großen Topf so viel ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dass der Pulpo darin vollständig untertaucht. Den Pulpo blanchieren.

3. Den Pulpo in den Topf gleiten lassen und in etwa 45 Minuten weich garen. Zur Garprobe mit einem Messer in das Fleisch stechen; es sollte weich sein. Den Topf vom Herd nehmen und den Pulpo im Wasser abkühlen lassen. Inzwischen für die Suppe die Schalotten und den Knoblauch schälen. Zucchini und Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.

4. Alle Suppenzutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Anschließend die Püreesuppe durch ein feines Sieb streichen und dann in den Kühlschrank stellen. Den Pulpo aus dem Wasser nehmen, die Haut vom Körperbeutel sowie von den Fangarmen abziehen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

5. Das Sardellenfilet sehr fein zerdrücken. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Das zerdrückte Sardellenfilet mit den Weißbrotwürfeln in der Butter anrösten. Die Oliven in Scheiben schneiden.

6. Die kalte Gemüsesuppe nach Belieben kurz aufschäumen. Auf tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen, dann auf jede Portion Pulpostücke, Sardellencroûtons, Olivenscheiben und ein paar Kapern geben.

Serviertipp: Schneiden Sie den Pulpo nicht komplett in Stücke, sondern behalten Sie vier Fangarm-Enden für die Garnitur zurück.

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