Griechische Küche – neu entdeckt

Griechenland – die Wiege der vegetarischen Küche

Du sehnst dich nach Meeresrauschen, einem schattigen Plätzen unter einem Olivenbaum und puren Sommer-Aromen auf der Gabel? Dann komm mit Elissavet Patrikiou auf eine kulinarische Reise durch ihre Heimat.

Die preisgekrönte Autorin und Fotografin nimmt dich mit nach Kreta, auf die größte Insel Griechenlands. Und das aus einem guten Grund: Kreta ist nicht nur ein magischer Urlaubsort, sondern auch die Wiege der fleischlosen Küche.

Elissavet Patrikiou zeigt dir in ihrem griechischen Kochbuch das wahre Herz der griechischen Küche: original, authentisch – und (für dich vielleicht überraschenderweise) komplett vegetarisch.

Griechische Rezepte – viel mehr als Bifteki

 

Wer an die griechische Küche denkt, hat meist fleischlastige Gerichte im Sinn: Bifteki, Souflaki und Co. Doch mit dem vegetarischen Kochbuch „Griechenland vegetarisch“ wird dieses Klischee Griechenlands endlich weggekocht! Denn die Wahrheit ist, dass griechische Rezepte in ihrem Kern eigentlich ziemlich „grün“ sind.

Die Griechen kochen mit guten und frischen Zutaten, die sie selbst anbauen oder auf dem Markt besorgen. Ob Gemüse, Hülsenfrüchte oder Kräuter: Das wunderschöne Griechenland hat sagenhafte vegetarische Zutaten zu bieten – von Auberginen und Zucchini über Artischocken und Tomaten bis zu Weinblättern.

Das erwartet dich im Buch:

Magda und Theano Tisch mit Essen_griechische Küche_7982
© Elissavet Patrikiou
  • Hol dir die echte griechische Küche in dein Zuhause: Mit griechischen Rezepten wie selbst gemachter Pita, Gemüse-Burger Greek Style oder verschiedenen Hummus-Variationen bereitest du traditionelle oder moderne griechische Gerichte zu, die alle so richtig schön nach Urlaub schmecken. Die griechischen Rezepte sind vegetarisch und ab und zu sogar vegan – wie zum Beispiel ein veganer Käsekuchen mit Waldbeeren. Yummy!
  • Schau in die Töpfe der Einheimischen: Hinter jedem griechischen Rezept steckt ein Mensch mit seiner Geschichte. Elissavet Patrikiou hat auf ihrer Reise viele starke Frauen aus verschiedenen Generationen besucht und ihnen beim Kochen über die Schulter geschaut. Daraus ist eine Sammlung von unverwechselbaren griechischen Rezepten entstanden: Sei zu Gast bei Katharina und koche mit ihr Nudeln auf kretische Art, komm mit in Zizas Küche und bereite mit ihr Kichererbsenbällchen mit Roter Bete zu, besuche Anna und lass dir von ihr zeigen, wie du eine köstliche Veggie- Moussaka machst.
  • Lerne Land und Leute kennen: Elissavet Patrikiou hat die atemberaubende Atmosphäre Kretas in traumhaften Bildern eingefangen. Dank dieser authentischen Fotografie bist du hautnah in Griechenland mit dabei.

Dieses Buch soll dazu anregen, viel öfter und mehr mit Gemüse zu kochen. Wie weit man das für sich selbst leben möchte, entscheidet jeder selbst. Denn auch beim Essen gilt: Elefteria (Freiheit). Sie gehört wie die Filoxenia (Gastfreundschaft) zu den wichtigsten Dingen im Leben der Griechen.“

Elissavet Patrikiou

Das Buch

Griechenland vegetarisch

Griechisch - da denkt man doch an Bifteki, Souflaki und viel Fleisch. ABER: das echte Herz der griechischen Küche ist vegetarisch! Das weiß Elissavet Patrikiou, die mit "echt griechisch" über 10.000 Exemplare verkauft hat und zuletzt das Buch "Athen - das Kochbuch" im Südwest-Verlag herausgebracht hat. Die Autorin und Fotografin, die aus einem kleinen Bergdorf im Norden Griechenlands stammt, würde für "das grüne Herz der griechischen Küche/die echte griechische Küche" in verschiedene Regionen Griechenlands reisen und damit die Vielfalt der griechischen Küche servieren, deren Kern eines ist: vegetarisch!

Griechenland vegetarisch
29,00 

Die Autorin über ihr Buch

Griechische Rezepte zum Davonträumen

 

Du möchtest die griechischen Rezepte aus dem Griechenland-Kochbuch direkt ausprobieren? Wir haben dir hier schon einmal eine kleine Auswahl zusammengestellt.

Die Gerichte sind perfekt für einen sommerlichen Abend – und eignen sich auch prima zum Teilen mit Familie und Freunden.

Zucchini-Pommes mit Joghurt-Dip

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© Elissavet Patrikiou

Zutaten (Für 4 Personen | Zubereitung: 25 Min.)

Für den Dip:

  • 3 Stängel Minze
  • 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz

Für die Zucchini:

  • 150 g Mehl
  • 400 g Zucchini
  • Olivenöl zum Ausbacken
  • Salz

Zubereitung:

1. Für den Dip die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ein paar Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken. Den Joghurt mit Olivenöl und der gehackten Minze verrühren, salzen und in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Zucchini das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Zucchini putzen, waschen, längs in Stifte schneiden und diese quer halbieren, sodass sie etwa die Größe von Pommes haben. Die Zucchinistifte im Mehl wälzen, bis sie gleichmäßig damit bedeckt sind.

3. In einer Pfanne ca. 3 cm hoch Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin portionsweise rundherum in ca. 5 Min. goldgelb braten. Dann herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Den Dip mit der restlichen Minze garnieren und mit den Zucchini-Pommes servieren.

Gefüllte Weinblätter mit Tomaten

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© Elissavet Patrikiou

Zutaten (Für 4 Personen | Zubereitung: 1 Std. | Kochzeit: 45 Min.)

  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Tomaten
  • 5 Stängel Dill
  • 4 Stängel glatte Petersilie
  • 250 g Rundkornreis
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken (nach Belieben)
  • 3 EL kalte Butter

Zubereitung:

1. Die Weinblätter mit reichlich Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Boden eines großen Topfs mit Weinblättern auslegen. Die Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in heißes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Spitzen (Dill) abzupfen und fein hacken. Tomaten, Kräuter, Reis und Olivenöl in einer großen Schüssel mischen. Mit wenig Salz (die Weinblätter sind schon salzig), Pfeffer und nach Belieben mit Chiliflocken würzen.

3. Die Weinblätter nacheinander mit der Blattunterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und füllen. Dafür je nach Größe des Blatts ca. 1 gehäuften TL Tomaten-Reis-Füllung auf das untere Drittel des Blatts geben. Die Seiten über der Füllung einschlagen und das Blatt von der Stielseite her straff (aber nicht zu straff, damit das Blatt nicht reißt) aufrollen.

4. Die gefüllten Weinblätter dicht an dicht mit der Nahtseite nach unten in den Topf legen. 200 ml Wasser dazugießen, die Butter in Stückchen und die Zitrone darauf verteilen. Mit einem großen Teller beschweren, damit die Röllchen beim Kochen nicht aufgehen. Die Weinblätter bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Die Weinblätter warm oder kalt servieren.

Rote-Bete-Salat mit Quinoa

Zutaten (Für 4 Personen | Zubereitung: 40 Min.)

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© Elissavet Patrikiou

Für den Salat:

  • 100 g rote Quinoa
  • Salz
  • 200 g Edamame-Bohnenkerne (ersatzweise TK-Edamame)
  • 2 Bio-Rote Beten
  • 2 Möhren
  • 100 g Baby-Spinat
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 7 Minzeblätter
  • 2 Avocados
  • 100 g blanchierte Mandeln

Für das Dressing:

  • 2 EL Apfelessig
  • 5 EL Zitronensaft
  • 5 EL Ahornsirup
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 8 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

1.  Für den Salat die Quinoa mit 250 ml Wasser und ½ TL Salz in einem Topf aufkochen und zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Quinoa 10 Min. quellen lassen.

2. Inzwischen die Edamame waschen, aus den Häutchen drücken und in kochendem Wasser ca. 5 Min. garen. In ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. (TK-Edamame kurz in kochendem Wasser blanchieren.)

3. Für das Dressing Essig, Zitronensaft, Ahornsirup und Senf mischen, das Olivenöl nach und nach unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Roten Beten gründlich waschen und auf einer Küchenreibe grob raspeln (dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da die Roten Beten stark färben). Die Möhren putzen, waschen und ebenfalls grob raspeln. Spinat, Basilikum und Minze waschen und trocken schleudern. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in Würfel schneiden.

5. Rote Beten, Möhren, Spinat, Basilikum, Minze, Avocados, Quinoa und Mandeln in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Den Rote-Bete-Salat sofort servieren.

Teigtäschchen mit Myzithra

Zutaten (Für 14 Stück | Zubereitung: 35 Min. | Ruhezeit: 20 Min. | Backzeit 1 Std.)

Teigtäschchen mit Myzithra_griechische-Küche_7982
© Elissavet Patrikiou

Für den Teig:

  • 500 g Mehl
  • ½ TL Salz
  • 50 ml Raki (Tresterschnaps; ersatzweise Wasser)
  • 100 ml Olivenöl

Für die Füllung:

  • 3 Stängel Minze
  • 350 g Myzithra (griech. Weichkäse; ersatzweise 250 g Ricotta und 100 g Ziegenfrischkäse)
  • 2 Eier (M)
  • Salz
  • Pfeffer

Außerdem:

  • Mehl zum Arbeiten
  • 1 Ei (M)
  • 10 EL Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Salz, Raki und Olivenöl in einer großen Schüssel mit ca. 200 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur 20 Min. ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit für die Füllung die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Myzithra in einer Schüssel mit den Eiern und der Minze verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig 2 mm dünn ausrollen. Mit einem umgedrehten kleinen Teller Kreise von ca. 12 cm Ø ausstechen. Jeweils 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte der Teigkreise geben und vier Seiten etwas einschlagen, sodass die Füllung in der Mitte noch sichtbar ist. Das Ei verquirlen und die Teigtäschchen damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen.

4. Die Teigtäschchen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und nacheinander im Backofen (Mitte) in ca. 30 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und warm oder kalt genießen.

Mehr über die Autorin

Autorenfoto Elissavet Patrikiou
© Archiv Elissavet Patrikiou

Elissavet Patrikiou ist Wahl-Hamburgerin mit griechischen Wurzeln und arbeitet seit über 25 Jahren als freie Fotografin und Autorin. Ihre Schwerpunkte liegen im Bereich Kochbücher und Reportage. Für Ihre Arbeiten hat sie bereits mehrere Auszeichnungen erhalten.

Zum Autorenprofil
© Jeremy Pawlowski / Stocksy United

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