Vegan gefüllte Zucchini

Lecker ohne Fleisch und Käse

Vegan gefüllte Zucchini – schmeckt super lecker, geht ganz einfach und ist auch noch gesund. Hier unser Rezept aus der grünen Küche!

Vegane Küche ist weder kompliziert noch langweilig – das zeigt dir dieses Rezept. Aber vegane Ernährung bringt auch noch viel mehr: Neben einem guten CO2-Abdruck, sorgt diese Form der grünen Küche für deutlich mehr Gesundheit und Wohlbefinden. Hier schnelle Benefits, die du bereits nach einer kurzen Zeit mit veganer Küche erreichst.

Was bringt eine vegane Ernährung?

  • Mehr Gesundheit durch bessere Blutfettwerte und einen regulierten Stoffwechsel.
  • Mehr Energie und Vitalität.
  • Eine intensive Ausstrahlung.
  • Angi-Aging-Effekte, die sichtbar sind.
  • Einen angenehmen Körpergeruch.
  • Ganz nebenbei erreichst du dein Wohlfühlgewicht.
  • Ein reines Gewissen hinsichtlich unserer Tiere und unseres Planeten.
  • Leckeres Essen, jeden Tag.

 

 

Vegan gefüllte Zucchini

Unser Rezept zum Inspirieren und Ausprobieren. Wetten, dass du weder Fleisch noch Käse vermissen wirst?

Für 2 Personen

2 Zucchini (à ca. 25 cm Länge)
100 g Couscous
300 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
1 Kohlrabi
1 Rote Bete
1 Möhre
2 Radieschen
5 Pilze (z. B. Champignons)
2 rote Paprikaschoten
4 EL Öl
1 geh. EL Mehl
100 ml Kokosmilch
1 EL Kurkuma
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Couscous auf einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. 100 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen, darübergießen und 15 Min. quellen lassen. Den Ofen auf 180° vorheizen.

Für die Füllung Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Kohlrabi, Rote Bete und Möhren waschen, schälen und klein würfeln. Radieschen waschen und putzen, Pilze putzen und beides in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und klein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin goldbraun anschwitzen. Kohlrabi-, Rote Bete- und Möhrenwürfel bei mittlerer Hitze ca. 7–10 Min. anbraten. Radieschen, Pilze und Paprika unterrühren und ca. 5 Min. scharf anbraten. Couscous gut untermischen. Zucchinihälften leicht salzen und mit der Masse füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 15–20 Min. im Ofen (Mitte) backen.

Inzwischen für die Sauce 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die übrigen Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Nach und nach 200 ml Gemüsebrühe dazugießen und ca. 10–20 Min. zugedeckt leicht köcheln. Die Kokosmilch locker darin verquirlen, Kurkuma unterrühren und nach Belieben salzen. Kräftig mit Pfeffer würzen. Die Zucchiniboote auf zwei Tellern anrichten und mit Sauce beträufeln. Dazu schmeckt Vollkornbaguette mit veganer Kräuterbutter.

Rüdiger Dahlke zeigt dir in seinem Buch  „Vegan für Einsteiger„, wie man leicht einen Einstieg in die vegane Küche finden kann und sich vier Wochen lang vegan ernähren kann. Die vielen Tipps und schmackhaften Rezepte erleichtern dir den Einstieg, ganz gleich, ob du dich langfristig vegan ernähren möchtest oder eine zeitlich begrenzte Kur planst. Du suchst noch mehr Anregungen? Hier findest du Bücher rund um das Thema „vegane und vegetarische Ernährung“  und hier alle eBooks und Apps.