Weihnachtsbäckerei

1. Die gemahlenen Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Abkühlen lassen. Butter in Flöckchen schneiden und mit den Rührbesen des Handrührgeräts weiß-cremig rühren, dabei nach und nach den Puderzucker dazusieben. Eigelbe einzeln unterrühren, bis die Masse luftig-leicht wird. Espressopulver in 1 EL heißem Wasser auflösen und unterrühren.

2. Mehl, Zimt, Kakaopulver und Backpulver mit den gerösteten Haselnüssen vermischen und zügig mit einem Löffel unter die Butter-Eigelb-Masse rühren. Teig ohne Druck zu einer Kugel rollen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. kühl stellen.

3. Backofen auf 175° vorheizen, Backblech mit Backpapier oder -matte auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und Tropfen ausstechen. Den übrigen Teig erneut ausrollen und ausstechen, bis er aufgebraucht ist. Die Tropfen mit etwas Abstand auf das Blech legen. Im Ofen (Mitte) 8–10 Min. backen. Erst auf dem Blech, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

1. Am Vortag die Zutaten für die Früchtemischung vermischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

2. Am nächsten Tag für den Hefeteig die Milch und 1 TL Zucker lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Die Hefemilch zugedeckt 15 Min. warm gehen lassen.

3. Inzwischen das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz mischen. Die Butter in Flöckchen schneiden und mit den Eiern und den Gewürzen dazugeben. Die Hefemilch ebenfalls dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts mind. 5 Min. kneten, bis der glatte, recht feste Teig Blasen wirft.

4. Die durchgezogene Früchtemischung dazugeben und kurz, aber gleichmäßig unterkneten. Den Hefeteig mit Mehl bestäuben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Std. an einem kühlen Ort gehen lassen.

5. Nach dieser Zeit den sichtbar vergrößerten Teig halbieren und auf wenig Mehl zu zwei Ovalen ausrollen. Jedes mit dem Nudelholz in der Mitte etwas eindrücken und einmal längs zusammenfalten, sodass die typische Stollenform entsteht. Die Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mind. weitere 30 Min. gehen lassen, bis sich die Stollen deutlich vergrößert haben.

6. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Stollen im heißen Backofen (unten) ca. 1 Std. backen, dabei (falls die Stollen zu dunkel werden) eventuell zwischendurch mit einem Bogen Backpapier abdecken.

7. Kurz vor Ende der Backzeit die Butter zerlassen. Die Stollen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit der Butter bestreichen. Dick mit Puderzucker bestäuben. Auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. In Alufolie wickeln und an einem kühlen Platz lagern. Vor dem Anschneiden mind. 2 Wochen durchziehen lassen.

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Milch lauwarm erhitzen, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

2. Danach den Zucker, das Ei, 1 Prise Salz und die Butter in die Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Inzwischen für den Belag die Rosinen in dem Rum einweichen.

3. Anschließend den Backofen auf 200° vorheizen. Die Springform mit Backpapier auskleiden. Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Zitronat, Orangeat und Walnüsse jeweils fein hacken. Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, Rum auffangen. Den Teig durchkneten und in die Form geben, dabei einen Rand hochdrücken.

4. Die Äpfel auf den Teig setzen. Mit Zitronat, Orangeat, Nüssen und Rosinen füllen. Zucker, Zimt und Kardamom darüberstreuen und mit Rum beträufeln. Auf jeden Apfel 1 Klecks Konfitüre und 1 Butterflöckchen setzen. Im Ofen (Mitte) zunächst 45 Min. backen.

5. Die Eiweiße mit Puderzucker steif schlagen, auf dem Kuchen verstreichen und diesen in 15 Min. fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.