Ein Hoch auf die vegane Küche

1994 wurde der Weltvegantag von der britischen „Vegan Society“ ins Leben gerufen. Revolutionär! Denn damals waren Veganer noch mit einem öden Körnerfutter-Image belastet. Was vor über zehn Jahren kritisch beäugt wurde, hat sich heute längst von jeglichen Klischees befreit und Einzug in Supermärkten und auf Speiseplänen erhalten.

Zu Recht: Veganes Essen schmeckt nicht nur hervorragend, sondern punktet auch in Sachen Gesundheit. Für Arzt und Bestsellerautor Ruediger Dahlke zwei gute Gründe dafür, der veganen Küche ein neues Kochbuch zu widmen – eines, das gespickt ist mit 90 Rezepten, die sich in unter 30 Minuten zubereiten lassen. In „Peace Food – Vegan einfach schnell“ wird klar: Vegane Ernährung ist nicht kompliziert, sondern hält den Anforderungen unseres turbulenten Alltags zwischen täglichen To-dos, Terminstress und Zeitmangel problemlos stand.

Zubereitung:

1. Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten und hacken.

2. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel auf den Topf stellen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Kokosöl einrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Nussmus und gehackte Haselnüsse unterrühren. Die Schoko-Nuss-Creme mit Ahornsirup süßen und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung:

1. Einen Topf Wasser zum Kochen aufstellen. Die Roten Beten schälen und mit dem Spiralschneider zu „Spaghetti“ verarbeiten. Das Wasser salzen und die Roten Beten darin in etwa 3 Minuten bissfest blanchieren. Durch ein Sieb abgießen.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die blanchierten „Spaghetti“ etwa 2 Minuten scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weiterbraten.

3. Für die Sauce Orangensaft, Meerrettich und Cashewmus mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. In einen Topf geben, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen, Kerne und Fasern entfernen, den Kürbis in 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abstreifen.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren glasig schwitzen. Kürbis und Thymian zugeben, dabei einige Blättchen zum Garnieren zurückbehalten. 2–3 Minuten unter Rühren mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa ein Drittel der Gemüsebrühe zugeben. Dabei ab und zu umrühren. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, ein weiteres Drittel und schließlich den Rest zugeben. Die Reiskörner sollen gar sein, aber noch Biss haben. Langkornreis braucht etwa 20 Minuten, Risottoreis etwa 30 Minuten.

3. In der Zwischenzeit die Kastanien grob würfeln. Das Risotto salzen, die Kastanien unterheben und das Risotto mit Thymian bestreut servieren.

Zubereitung:

1. Am Vortag oder 5 Std. vorher die Bananen schälen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden und über Nacht oder mind. 5 Std. einfrieren. Die Bananenscheiben ca. 15 Min. vor der Zubereitung aus dem Gefrierschrank nehmen und leicht antauen lassen.

2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schokolade grob zerbrechen und mit Bananenscheiben, Vanillemark und nach Belieben den Kakaobohnen in den Standmixer oder die Küchenmaschine mit Messereinsatz geben. Alles zu einer glatten, softeisähnlichen Masse pürieren, dabei den Mixer zwischendurch ausschalten und die Masse mit einem Löffel zum Messer hin drücken.

3. Vom Eis mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf vier Dessertteller oder Gläser verteilen. Die restliche Schokolade mit einem scharfen Messer fein schneiden oder abschaben, sodass feine Splitter oder Röllchen entstehen. Das Eis mit der Schokolade und den getrockneten Bananenchips garnieren.