Entenbrust mit Orangensauce
Klassiker der Genießerküche
Wem eine Weihnachtsgans zu viel von der Menge ist oder auch zu üppig erscheint, dem empfehlen wir diesen großen Klassikern der französischen Küche! Die Entenbrust gehört zu den traditionellen Winteressen, beispielweise als Hauptgang in einem Weihnachtsmenue oder eben als festliches Gericht während der Adventszeit.
Gebratene Entenbrust mit Orangensauce
Für 2 bis 4 Portionen (je nach Menuefolge)
Für die Entenbrust:
2 Entenbrustfilets mit Haut und Fettschicht (je 350–400g)
3 Schalotten
2 Bio-Orangen
1 Zweig Rosmarin
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
200 g Sahne
Zubereitung:
1. Die Entenbrüste waschen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und mit einem scharfen Messer den weißen Fettdeckel rautenförmig einritzen.
2. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Orange heiß abwaschen, trockenen, und mit einem Zestenreißer die Schale in dünnen Streifen abschneiden. Den Saft auspressen.
3. Die 2. Orange samt weißer Haut großzügig schälen; die Filets aus den Trennwänden herauslösen und beiseitelegen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerteilen.
4. Die Entenbrustfilets mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze in 10–12 Min. knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist. Rosmarin dazugeben. Entenbrust auf der Fleischseite leicht salzen und pfeffern, dann wenden und 5 Min. auf der Fleischseite braten.
5. Die Entenfilets aus der Pfanne nehmen und mit dem Rosmarin locker in Alufolie einpacken und ruhen lassen. Das ausgebratene Fett aus der Pfanne bis auf ca. 1 EL abgießen. Schalottenwürfel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Orangenschale dazugeben. Orangensaft und Sahne dazugießen und bei starker Hitze in 5–7 Min. cremig einkochen lassen. Den Bratensaft aus der Folie dazugeben. Sauce erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Mit den Orangenfilets garnieren.