Das schnelle Weihnachtsmenü
Gut vorbereitet – schnell gekocht – entspannt genießen
Die festlichste Woche des Jahres rückt immer näher. Und langsam wird es Zeit, sich Gedanken über die Zusammenstellung des Festessens zu machen.
Es gibt ein großes und doch ganz alltägliches Geheimnis. Alle Menschen haben daran teil, jeder kennt es, aber die wenigsten denken je darüber nach. Die meisten Leute nehmen es einfach so hin und wundern sich kein bisschen darüber. Dieses Geheimnis ist die Zeit… – Michael Ende
Dieses Geheimnis kannst du in diesem Jahr so optimal ausnutzen, dass du vor allem mehr Zeit für deine Gäste hast, um gemütlich-schöne gemeinsame Stunden zu genießen.
Bacon-Käse-Päckchen mit karamellisierten Birnen
Zutaten für 4 Personen:
4 Stücke Ziegenfrischkäse ohne Rinde (à ca. 50 g)
16 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
2 Birnen
Saft von ½ Zitrone
ca. 100 g Salatblätter (z. B. Rucola, Spinat, roter Mangold)
40 g Pinienkerne
ca. 50 g Butter
1–2 EL Zucker
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Creme
Salz, Pfeffer
1. Die Käsestücke halbieren. Jeweils 2 Speckscheiben über Kreuz auf eine Arbeitsplatte legen und je 1 Käsestück darauflegen und darin einschlagen.
2. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften jeweils dritteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Salatblätter putzen, waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
3. Butter in der Pfanne zerlassen, die Birnenspalten darin ca. 1 Min. anbraten. Den Zucker über die Birnen streuen und hellbraun karamellisieren lassen. Salatblätter und Birnen auf Teller verteilen.
4. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Käsepäckchen auf jeder Seite ca. 1 Min. anbraten. Jeweils 2 Käsepäckchen auf den Birnen anrichten. Den Salat mit den restlichen 3 EL Olivenöl und Balsamico-Creme beträufeln. Alles salzen, pfeffern und mit Pinienkernen bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 620 kcal
Entrecote mit Bohnenpüree
Zutaten für 4 Personen:
2 dicke Scheiben Entrecote (à ca. 350 g)
Salz, Pfeffer
1 EL Pflanzenöl
Für das Bohnenpüree:
1 junge Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
400 g dicke TK-Bohnen
3 Zweige Thymian
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 – 2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zucker
2 EL frisch geriebener Pecorino
Für den Tomatensalat:
1 Knoblauchzehe
400 g rote und gelbe Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
1–2 TL Zucker
3 EL Aceto balsamico
Salz, Pfeffer
150 g Rucola
1. Die Entrecotes auf beiden Seiten salzen und pfeffern. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. auf jeder Seite braten, wenn sie ca. 3 cm dick sind (dünnere 1 Minute kürzer, dickere etwas länger). In Alufolie wickeln und ca. 5 Min. ruhen lassen.
2. Inzwischen den Knoblauch schälen. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch zum Öl pressen und kurz anrösten. Die unaufgetauten Bohnen, Thymian und Brühe dazugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen.
3. Für den Tomatensalat den Knoblauch schälen. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Knoblauch dazupressen und ca. 1 Min. mitbraten. Den Zucker über die Tomaten streuen und hellbraun karamellisieren lassen. Den Essig zugeben und die Tomaten weitere 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in der Pfanne etwas abkühlen lassen. Den Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und etwas zerzupfen.
4. Thymian entfernen. Bohnen mit ca. 100 ml Bohnensud in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren, eventuell noch etwas Sud dazugießen. Mit Zitronensaft , Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 EL Olivenöl abschmecken. Den Pecorino untermischen.
5. Tomaten mit 1 EL Öl und Rucola mischen. Die Steaks in fingerdicke Scheiben schneiden, mit dem Bohnenpüree und Salat anrichten.
Tipp:
Lachstatar und Espressoschaum kannst du vorher zubereiten. Das Tatar wird erst kurz vor dem Servieren auf den Chips verteilt. Das Hauptgericht ist schnell gekocht, wenn du alle Zutaten vorbereitest.
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 610 kcal
Walnuss-Birnen mit Heidelbeereis
Zutaten für 4 Personen:
4 Birnen
Saft von 1 Zitrone
50 g Butter
2 Vanilleschoten
50 g Walnusskerne
50 g brauner Zucker
4 Kugeln Heidelbeereis (oder andere Sorte)
Außerdem:
Back- oder Pergamentpapier
Büroklammern oder hölzerne Wäscheklammern
1. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften in 3 Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen.
2. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 4 Stücke Back- oder Pergamentpapier (à ca. 30 x 20 cm) nebeneinanderlegen. Die Butter zerlassen. Die Vanilleschoten halbieren. Das Papier mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Jeweils ein Viertel der Birnenspalten und Walnusskerne sowie ½ Vanilleschote darauf verteilen. Mit der restlichen Butter beträufeln und mit braunem Zucker bestreuen.
3. Jeweils ein zweites Stück Papier (etwas größer als das erste) darauflegen. Beide Bögen an den Seiten doppelt oder dreifach falzen, also so dicht verschließen, dass kein Dampf entweichen kann. Die Päckchen mit Büroklammern oder Holzwäscheklammern fixieren und auf ein Backblech legen. Die Birnen im Backofen (Mitte) 15–20 Min. backen.
4. Die Päckchen aus dem Backofen nehmen und auf Teller setzen. Die Päckchen vorsichtig öffnen (Achtung, heißer Dampf entweicht!). Mit je 1 Kugel Eis servieren.