Ein Wald- und Wiesen-Ostermenü

Lass dich von der Natur inspirieren

Ostern steht vor der Tür – Zeit für ein schönes Menue, am besten mit Zutaten aus Wald und von Wiesen. Die Natur ist mächtig am Erwachen, Kräuter und anderes Grün erfreut nicht nur unser Auge. Auch in der Küche holen wir uns die grüne Speisekammer auf den Tisch. Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen!

Vorspeise: Mandeleier auf Wildkräutersalat

Wildkräutersalate stecken voller Überraschungen: Je nachdem, welches Kraut im Körbchen landet, schmecken sie immer wieder anders. Die perfekten Partner für wildes Grün: krosser Speck und knusprig ummantelte Eier.

Zubereitung:

1. Für die Mandeleier 8 Eier in kochendem Wasser in 7–8 Min. wachsweich kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und pellen.

2. Für den Salat die Wildkräuter waschen und trocken schleudern oder gut abtropfen lassen. Den Bacon quer in breite Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Bacon darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Für das Dressing Giersch und Gundelrebe waschen und trocken schütteln, die Gundelrebenblätter abzupfen.  Die Limette heiß waschen und trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Birne vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln und mit den Kräutern, Limettensaft und -schale, Ahornsirup, Salz und Chiliflocken mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Olivenöl untermixen.

4. Die restlichen Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Mehl ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Paniermehl und Mandeln mit etwas Salz und Pfeffer in einem weiteren tiefen Teller mischen.

5. In einem kleinen Topf das Öl zum Frittieren erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem Holzkochlöffelstiel, den man hinein hält, Bläschen aufsteigen). Die gekochten Eier zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern wenden. Zuletzt vorsichtig in der Mandelmischung wälzen. Die panierten Eier im heißen Öl in 2–3 Min. goldbraun ausbacken. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und jeweils längs halbieren.

6. Die Kräuter mit Blüten und Bacon auf Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln und jeweils 2 Mandeleier darauf anrichten.

Hauptgang: Wolfsbarsch mit Brennnesselrösti

4. Für den Fisch die Filets abbrausen und trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butter mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin auf beiden Seiten 3 – 4 Min. braten. Den Wolfsbarsch mit Limettensaft beträufeln und mit den Rösti und dem Senfrahm servieren. Nach Belieben mit Knoblauchraukenblättern und -blüten garnieren.

Tipp

Beim Brennnesselernten trage am besten Gartenhandschuhe. Die Brennnesselspitzen (sie sind am aromatischsten) knipst du entweder mit den Fingern ab oder schneidest sie mit einer Schere ab. Die Brennhaare der Brennnesseln, die die schmerzhaften Hautschwellungen verursachen, sind kleinste, nach oben spitz zulaufende Röhrchen, die bei Berührung abbrechen und Ameisensäure freisetzen. Aber keine Sorge: Beim Erhitzen verschwindet diese unangenehme Eigenschaft sofort, das Essen brennt nicht auf der Zunge!

Dessert: Erdbeeren in Mandelteighülle mit luftiger Holunderblütensauce

Zwar ist noch nicht richtig Sommer, aber mit dieser Nachspeise machen Sie Lust auf Sonne und Wärme! Kombinieren Sie doch mal Erdbeeren mit Holunder und bereiten dem Gaumen eine fruchtig-knusprige Überraschung.