Passionsfrucht Cupcakes mit Himbeer Frosting
Himmlische Verführung nicht nur für den Valentinstag
Was gibt es Schöneres als einen lieben Menschen mit etwas Selbstgemachtem zu überraschen? Wenn der oder die Liebste süße Leckereien mag, dann sind unsere Passionsfrucht Cupcakes mit Himbeer Frosting genau das Richtige.
Passionsfrucht Cupcakes mit Himbeer Frosting
Menge 11–12 Stück
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. plus 20–24 Min. Backen
Für den Teig:
- 100 g zimmerwarme Butter
- 125 g Zucker
- 2 Eier (M)
- 70–80 ml Passionsfruchtpüree oder –saft
- 125 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 2 EL Sahne oder Buttermilch
Für das Frosting und Finish:
- 200 g weiche, aber noch kühle Butter
- 2 EL Himbeerkonfitüre
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 175–200 g Puderzucker
- optional: Lebensmittelfarbe und bunte Zuckerperlen
Außerdem:
- 12er-Muffinblech und 11–12 Papier-Muffinförmchen
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen. Für den Teig Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig schlagen, dann den Zucker dazugeben und alles weitere 3 Min. auf hoher Stufe
schlagen. Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren, dann Passionsfruchtpüree oder -saft* (der Teig mag geronnen aussehen, das legt sich aber wieder). Mehl, Stärke, Backpulver und Natron über die Creme sieben und nur so lange auf niedriger Stufe einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Zuletzt die Sahne oder Buttermilch unterrühren.
2. Den Teig mit einem Teelöffel in die Förmchen verteilen, dabei maximal zu drei Vierteln füllen. Im Ofen (Mitte) in 20–24 Min. goldbraun backen. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
3. Inzwischen das Frosting zubereiten. Butter in 5 Min. hell und cremig aufschlagen, am besten mit den Quirlen der Küchenmaschine. Die Konfitüre durch ein Sieb passieren, um die Kernchen zu entfernen, dann mit Zitronensaft unter die Butter rühren. Puderzucker dazugeben und alles erst langsam, dann bei hoher Geschwindigkeit in mind. 3 Min. cremig schlagen. Ist die Konsistenz zu weich, noch etwas Puderzucker dazugeben. Wer das Frosting richtig bunt möchte, muss jetzt mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe nachhelfen. Frosting in den Spritzbeutel füllen, Cupcakes mit kleinen Tupfen oder einer großen Rosette verzieren. Zum Schluss nach Belieben mit Zuckerperlen bestreuen. Wer mag, stellt die Cupcakes etwas kühl, dann wird das Frosting fester.
* Passionsfruchtpüree oder -saft gibt es fertig online und in sehr gut sortierten Supermärkten zu kaufen.
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