Dämpfen und Sous-vide

Dämpfen und Sous-vide

Bernd Arold, Klaus Velten, Andreas Schweiger, Markus Herbicht, Katrin Wittmann, Udo Einenkel, Ingo Bockler, Max Faber, Sebastian Frank, Michael Kreiling, Manuel Reheis / Buch (Hardcover) - 29.09.2015

99,90 
Dämpfen, Sous-vide, Kochen, Pochieren: feinste Küche, auf TEUBNER Niveau wissenschaftlich erklärt.


Verfügbarkeit: verfügbar
Buch (Hardcover): 340 Seiten
Sprache: deutsch
ISBN-10: 3833845724
ISBN-13: 978-3-8338-4572-7
Maße: 23.7 × 31.5 cm


Beschreibung

Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Pochieren oder der neueste Trend Dampfgaren – aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen – in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt’s die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous Vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig? Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig grün? Dieser neue TEUBNER Titel führt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur Kür: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenläuft.

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