Johannisbeerkuchen

Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

Der Klassiker!

Für 1 Springform (26 cm Ø) * Zubereitungszeit: 40 Min. * Backzeit: ca. 45 Min. * Pro Stück (bei 12 Stücken): 215 kcal

1. Die Johannisbeeren verlesen, waschen und von den Rispen streifen. In einer Schüssel mit dem Vanillezucker mischen und beiseitestellen.

2. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand einfetten.

3. Für den Teig die Butter mit 75 g Puderzucker und dem Eigelb mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt verrühren. Das Mehl dazugeben und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die vorbereitete Form legen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.

4. Die Semmelbrösel mit dem übrigen Puderzucker mischen und in einer Pfanne leicht anrösten. Etwas abkühlen lassen und auf dem Teig verteilen.

5. Für das Baiser die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Zucker über dem heißen Wasserbad steif schlagen. Die Johannisbeeren behutsam unter die Hälfte der Baisermasse mischen, in die Form geben und glatt streichen.

6. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und die übrige Baisermasse wolkenartig darauf verteilen, dabei einige Spitzen hochziehen. Weitere 20 – 25 Min. backen – das Baiser eventuell mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit es schön hell bleibt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Min. in der Form abkühlen lassen.

Johannisbeer-Quarkkuchen mit Baiserhaube

Der Klassiker vom Blech!

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke) * Zubereitungszeit: 50 Min. * Backzeit: ca. 35 Min.

1. Für den Quark-Öl-Teig Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und kurz unterarbeiten, bis sich gerade eben alles o vermischt hat. Den Backofen auf 175° vorheizen. Das Backbleck einfetten und den Quark-Öl-Teig darauf knapp 1/2 cm dick ausrollen.

2. Für den Belag die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen (geht ganz gut mithilfe einer Gabel). Die restlichen Belagzutaten miteinander verrühren und die Johannisbeeren unterheben. Die Quarkmassen auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen.

3. Inzwischen für das Baiser die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgerätes steig schlagen; dabei den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen. Den steifen Eischnee gleichmäßig auf den Kuchen streichen, dann mit den Mandelblättchen belegen. Den Kuchen in weiteren 10 Min. fertig backen.