Thailändischer Rindfleischsalat mit Konjak-Nudeln

Ein Low-Carb-Rezept für jeden Tag – schnell, einfach und alltagstauglich.

Gesunde und leckere Ernährung im stressigen Büroalltag? Klingt nach einem Ding der Unmöglichkeit. Doch es geht: mit Low Carb – das Kochbuch für Berufstätige!

Zubereitung: ca. 25 Min.
Pro Portion: ca. 455 kcal, 39 g EW, 18 g F, 33 g KH

Für 2 Personen

Für den Salat:

  • 300 g Roastbeef
  • 2 EL Sojasauce
  • ½ Mango (ca. 100 g Fruchtfleisch)
  • 1 mittelgroße Salatgurke
  • 100 g kleine Kirschtomaten
  • 1 Bund Koriandergrün (ca. 15 g, ersatzweise glatte Petersilie)
  • Salz
  • 200 g Konjak-Nudeln (Shirataki-Nudeln)
  • 2 EL Erdnussöl

Für das Dressing:

  • 1 milde rote Chilischote
  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Limettensaft
  • 2 EL Agavendicksaft
Thailaendischer_Rindfleischsalat
  1. Für den Salat das Roastbeef zuerst in ca. 1 cm ­dicke Scheiben, dann quer in feine Streifen schneiden. Die Streifen in einer Schale mit der Sojasauce mischen und abgedeckt ca. 10­ Min. imKühlschrank marinieren lassen.
  2. Inzwischen die Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in feine Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mango, Gurke, Tomaten und Koriander in einer Schüssel mischen.
  3. Für das Dressing die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Die Würfelchen mit Fischsauce, Limettensaft und Agavendicksaft zu einem Dressing verrühren.
  4. In einem Topf ca. 500 ml Wasser mit 1 EL Salz bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Konjak-Nudeln in ein Sieb gießen und gründlich mit warmem Wasser abspülen. Danach ­3-4­ Min. im Salzwasser erwärmen, dabei gelegentlich durchrühren.
  5. Währenddessen das Erdnussöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Roastbeefstreifen darin ca. 3 ­Min. kräftig anbraten. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf zwei Teller anrichten. Den Salat und das gebratene Roastbeef darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.

TIPP
KONJAK-NUDELN

Die aus Asien stammenden Nudeln sind extrem kohlenhydratarm, dafür aber sehr ballaststoffreich und daher ideal für die Low-Carb-Küche. Sie werden aus dem Mehl der Konjakwurzel hergestellt und ähneln in Farbe und Konsistenz Glasnudeln.

Ganz wichtig: Spülen Sie die Nudeln vor der Zubereitung sorgfältig unter fließendem Wasser ab. Das entfernt ihren leicht fischigen Geruch. Konjak-Nudeln finden Sie in gut sortierten Supermärkten oder in Asialäden.

Das Buch

Low Carb

Gesunde und leckere Ernährung im stressigen Büroalltag? Klingt nach einem Ding der Unmöglichkeit: Schnell ein Keks hier, mal eben der Biss ins Käsebrötchen da, und in der Kantine locken die Pommes Schmeckt alles unwiderstehlich gut, lässt unseren Blutzucker aber jedes Mal Achterbahn fahren - und Heißhunger und Mittagstief sind vorprogrammiert! Geht es anders? Ohne Zusatzstress? Und lecker? Es geht: mit Low Carb - das Kochbuch für Berufstätige! Suchen Sie sich aus über 80 schnellen Rezepten aus, was Ihnen schmeckt - in jedem Fall bekommt Ihr Körper alles, was er braucht: gute Fette, hochwertiges Eiweiß, gesunde Kohlenhydrate und geballte Vitalstoff-Power. Das gibt Energie, macht satt und glücklich und ist ganz auf Ihren Berufsalltag zugeschnitten: Ob Power-Frühstück, Lunch to go oder ein Ruckzuck-Abendessen - die Rezepte sind schnell, mit Zutaten aus dem Supermarkt und garantiert yummy. Wunderbarer Nebeneffekt: Sie bleiben fit und schlank - und Kekse und Co. einfach links liegen.

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