Spargel

Eigentlich beginnt die Spargelsaison Mitte April oder sogar erst im Mai, aber dank des guten Wetters haben wir dieses spezielle Gemüse, den Asparagus officinalis, wie er botanisch heißt, jetzt schon auf dem Tisch. Und die Erntehelfer, die das empfindliche Gemüse auch sorgsam aus dem Boden holen, wissen um dessen Kostbarkeit. Die Ernte geht dann eigentlich bis in den Juni hinein, sollte die kalte Sophie am 15. Mai dem Wachstum keinen Strich durch die Rechnung machen.

Keine Gretchenfrage – grün oder weiß

Denn das ist reine Geschmackssache. Der weiße Spargel gilt als das feinere Gemüse, er ist der Klassiker mit seinem zarten Aroma. Grüner Spargel, oft auch aus anderen Ländern importiert, ist nussiger im Geschmack. Für Küchenfaule ist grüner Spargel dann auch die Alternative, da man eigentlich nur das untere Drittel schälen muss. Manchmal gibt es auch violetten Spargel – da dieser etwas Sonnenlicht abbekommen hat, ist er kräftiger im Geschmack als weißer Spargel; zubereitet wird er aber wie dieser.

Kleines Spargel ABC

Das A und O ist, frisch gestochen Spargel zu bekommen. Frischen Spargel erkennt man daran, dass die Stangen schön prall und fest sind. Reibt man sie vorsichtig aneinander, dann müssen sie quietschen. Die Schnittflächen dürfen in keiner Weise trocken und holzig aussehen. Die Köpfe sind ebenfalls schön fest und müssen geschlossen sein; das gilt im Übrigen auch für grünen Spargel.

Ein jedes Spargel-Rezept beinhaltet schälen. Und da darf man nicht geizig sein! Spargel muss großzügig von unten in Richtung Köpfe geschält werden. Andere schälen, indem sie ca. 2 cm unterhalb der Köpfe ansetzen und dann in Richtung Spargel-Enden schälen. Wie auch immer man schält: Nichts ist schlimmer, als ein feines Spargel-Rezept auf den Tisch zu bringen, und dann eigentlich nur Fasern im Mund zu haben. In jedem Fall müssen die holzigen Enden abgeschnitten werden.

Spargel zubereiten – wie gehts?

Hier das Rezept für Spargel kochen: Man legt den geschälten Spargel in einen großen Topf mit kochendem Wasser ein. Das Wasser kann man, ganz nach Geschmack, mit etwas Salz und 1 TL Zucker und etwas Butter würzen. Der Spargel zieht dann ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze; er ist fertig, wenn sich die Stangen leicht biegen.

Viele Rezepte sehen aber auch rohen Spargel oder Spargel „al dente“, also ziemlich bissfesten Spargel vor. Roher Spargel wird zumeist mariniert. Probiere aus, was dir schmeckt.

Leckere Rezepte für viel Genuss

Frischer Spargel kann auf die unterschiedlichste Weise zubereitet werden. Klassisch wird er in Wasser gekocht. Aber auch das schonende Dämpfen ist eine gern verwendete Zubereitungsweise. Kleinere Mengen an Spargel kann man auch braten: dafür den geschälten weißen Spargel klein schneiden oder längs halbieren und in Öl oder Butter braten. Grüner Spargel muss nicht zerteilt werden. Rezepte aus dem Ofen oder vom Grill sind ebenfalls mittlerweile beliebt.

Wer es ganz schnell haben möchte, kocht sich seinen Spargel und gibt dann einfach geschmolzene Butter drüber – fertig. Und dennoch sooo lecker!!!