Internationale Rezepte aus aller Welt

Zubereitung:
1. Die Schalotte schälen und würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Falls nötig, am Rücken einschneiden und den Darmfaden entfernen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen, abtropfen lassen und zugedeckt warm halten.

2. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, Schalotte, Ingwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. anbraten. Alles mit Fond oder Brühe ablöschen und die Tomatenwürfel dazugeben. Die Chili entkernen und zu den Tomaten bröseln. Die Flüssigkeit bei großer Hitze 2–3 Min. einkochen lassen. Die Kokosmilch einrühren und die Sauce in weiteren 1–2 Min. leicht sämig einköcheln.

3. Die Sauce mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenscheiben und Garnelen zugeben und die Garnelen bei mittlerer Hitze in 3–4 Min. gar ziehen lassen. Die Garnelen mit Koriander bestreut zu den Nudeln servieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Zubereitung:
1. Die Hähnchenschenkel abbrausen und trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel 1 TL Salz mit Anis und Cayennepfeffer mischen und die Hähnchenschenkel damit einreiben. Für die Marinade die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

2. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Zitronengras die äußeren Hüllblätter entfernen und das saftige untere Drittel fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, die Schoten waschen und in feine Ringe schneiden. Ananas, Knoblauch, Zitronengras und Chilischote mit dem Pürierstab pürieren. Tomatenketchup, Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft und Tamarindenpaste untermischen.

3. Die Hähnchenschenkel nebeneinander in eine ofenfeste Form legen, mit der Marinade begießen und ca. 30 Min. abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und in den Ofen (unten) schieben. Die Hähnchenschenkel ca. 35 Min. braten, dabei alle 10 Min. mit der Marinade bepinseln. Deckel oder Alufolie entfernen und die Schenkel in weiteren 5–10 Min. goldbraun backen.

4. Inzwischen den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Hähnchenschenkel zum Servieren damit bestreuen.

Zubereitung:
1. Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Majoran und Rosmarin waschen und trocken schütteln.

2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise bei großer Hitze in 3–4 Min. von allen Seiten braun anbraten. Zwiebeln und Ingwer dazugeben und in 1–2 Min. goldbraun braten.

3. Tomatenwürfel, Kreuzkümmel und Tomatenmark einrühren, Wein und Lammfond angießen. Majoran und Rosmarin in die Pfanne geben. Die Chilischote entkernen und dazubröseln. Alles bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 2 Std. 30 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch so weich ist, dass es sich mühelos mit einem Kochlöffel zerteilen lässt.

3. Geriebene Kokosnuss oder Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellgelb rösten und 5 Min. vor Ende der Garzeit zusammen mit dem Joghurt in die Sauce rühren. Ab jetzt sollte es nicht mehr kochen, damit der Joghurt nicht ausflockt.

4. Das Gericht mit Salz, Cayennepfeffer und Aceto balsamico bianco abschmecken. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, grob hacken und über das Lammfleisch streuen.

Zubereitung:
1. Die Nüsse hacken. Die Bananen schälen und erst längs, dann quer halbieren. Die Schokolade auf einer Reibe raspeln.

2. Das erste Blatt Frühlingsrollenteig mit einer Spitze nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Darauf mittig 1 Bananenviertel mit der Schnittfläche nach oben querlegen, mit Schokolade und ½ EL Nüsse bestreuen und mit dem passenden Bananenviertel abdecken. Die Seitenränder des Teigblatts einschlagen und das Blatt von unten nach oben aufrollen. Die übrigen Rollen ebenso herstellen.

3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rollen darin in 5–7 Min. bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier entfetten und sofort mit Puderzucker bestäubt servieren.