Exquisites Suppenrezept

Wurzelsuppe von Sellerie und roter Bete

Suppen und Eintöpfe sind heutzutage weltweit beliebt. Ob zur Vorspeise, als Hauptgang oder als kleine Mahlzeit für Zwischendurch – Suppen und Eintöpfe lassen sich vielfältig kombinieren. Das ganze Jahr über regen saisonale Zutaten zu neuen Variationen an.

Das TEUBNER Handbuch Suppen und Eintöpfe bietet über 150 klassische und moderne Rezepte für Suppen und Eintöpfe der nationalen und internationalen Küche. Zu finden sind zum Beispiel eine klassische Rinderbrühe mit Grießnockerln, eine erfrischende Gazpacho oder eine  exquisite Austern-Schaumsuppe. Zudem werden alle wichtigen Techniken im ausführlichen Kochschulteil beschrieben und in detaillierten Stepfolgen gezeigt. Lernen Sie zum Beispiel einen Asia- oder Wildfond zuzubereiten, Backerbsen selbst herzustellen sowie Suppen zu binden und zu legieren.

Unser ausgewähltes Suppen Rezept überzeugt nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch das rot weiße Farbenspiel mit einer Garnitur aus Knollensellerie und roter Bete.

Wurzelsuppe von Sellerie und roter Bete
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.

Für die Selleriesuppe

  • 1 Stück Knollensellerie (150 g)
  • 750 ml kräftiger Geflügelfond
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 100 g Sahne
  • Salz
  • geriebene Muskatnuss

Für die Rote-Bete-Suppe

  • 150 g rohe Rote Bete
  • 750 ml kräftiger Geflügelfond
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • 1–2 EL Rotwein
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Zucker
  • Cayennepfeffer
  • 2 EL Aceto balsamico

Für die Garnitur

  • Öl zum Frittieren
  • 12 Scheiben Knollensellerie (etwa 5 cm Ø und 1 mm dick)
  • 12 dünne Scheiben Rote Bete (je etwa 5 cm Ø und 1 mm dick)
  • Mehl zum Wenden
  • Salz
  • Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Selleriesuppe den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriewürfel im Geflügelfond weich kochen. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen. Die gegarten Selleriewürfel mitsamt dem Fond unterrühren und alles 20 Minuten köcheln lassen.

2. Die Suppe durch ein Sieb streichen – es sollten etwa 500ml Pürreesuppe entstehen; evtl. noch etwas Fond dazugeben. Die Suppe nochmals erhitzen. Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz und Muskat würzen; die restliche Butter mit dem Stabmixer darunterschlagen. Die Suppe bis zur weiteren Verwendung zugedeckt beiseitestellen.

3. Für die Rote-Bete-Suppe die Rote Bete schälen, mit dem Gemüsehobel in feine Stäbchen hobeln und im Geflügelfond in 20 Minuten weich garen; die Rote Bete im Fond pürieren. Es sollte etwa 500 ml Flüssigkeit verbleiben; evtl. noch etwas Fond dazugeben.

4. Die Kartoffelstärke mit dem Rotwein anrühren. Diese Mischung mit dem Schneebesen
unter die Rote-Bete-Suppe schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Suppe aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer und Aceto balsamico abschmecken. Anschließend die Suppe durch ein Sieb passieren.

5. Für die Garnitur Öl zum Frittieren in einem weiten Topf oder einer hohen Pfanne auf
170 °C erhitzen. Die Selleriescheiben trocken tupfen und im Öl goldbraun frittieren, dann die Rote-Bete-Scheiben in Mehl wälzen und ebenfalls frittieren. Die Gemüsescheiben auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen, anschließend leicht salzen.

6. Zum Anrichten die Selleriesuppe auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Rote-Bete-Suppe vorsichtig in die Mitte auf die helle Suppe gießen und mit einem Holzspießchen spiralförmig nach außen verziehen. Je 3 Scheiben Sellerie und Rote Bete auf den Tellerrand legen und die Wurzelsuppe mit Thymianzweigen garnieren.

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